Quando è il momento della raccolta dei pomodori, penso che dovrebbe esserci una festa; forse dovrebbe essere dichiarata una festa federale: amo così tanto questo frutto. Ci sono una moltitudine di modi per preparare i pomodori da essiccati a arrostiti, in umido, in scatola, persino congelati (tanti quante sono le varietà di pomodoro).
Se sei abbastanza fortunato da poter coltivare i tuoi pomodori, la domanda è: quando i pomodori sono pronti per la raccolta? I pomodori sono subdoli. Siamo abituati ad acquistare vivaci pomodori rossi dai droghieri, ma il fatto è che il colore non è un buon indicatore di quando raccogliere i pomodori. Aspettare un momento in cui il frutto sia uniformemente rosso può essere un po 'tardi per la raccolta dei pomodori.
Quando raccogliere i pomodori
I pomodori sono gassosi, voglio dire emettono gas. Il gas etilene è prodotto da pomodori verdi maturi completamente formati. All'interno del pomodoro verde maturo, due ormoni della crescita cambiano e provocano la produzione del gas, che a sua volta invecchia le cellule del frutto, con conseguente ammorbidimento e perdita del colore verde, trasformandosi in una sfumatura rossa. L'etilene aumenta i carotenoidi (colori rosso e giallo) e diminuisce la clorofilla (colore verde).
A causa di questo processo, i pomodori sono una delle poche verdure, intendo la frutta, che può essere raccolta prima che sia completamente matura. Il tempo di raccolta per i pomodori dovrebbe idealmente avvenire quando il frutto è un verde maturo e quindi lasciato maturare dalla vite. Questo previene la formazione di lividi o ammaccature e consente una misura di controllo sul processo di maturazione.
Come raccogliere i frutti di pomodoro
Il tempo di raccolta per i pomodori avverrà alla fine della sua stagione di crescita, di solito alla fine dell'estate, una volta che i pomodori saranno allo stadio verde maturo. I pomodori raccolti prima, come quelli che si acquistano al supermercato, sono stati spesso raccolti prima di questa fase in modo che possano maturare durante il trasporto e, quindi, avere un sapore minore rispetto a quelli lasciati sulla vite un po 'più a lungo.
C'è una linea sottile quando si raccolgono i pomodori nella fase verde matura. Cerca il primo leggero rossore di colore come indicatore di quando raccogliere i pomodori per assicurarti che non perdano la loro essenza. Ovviamente puoi anche raccogliere il frutto del pomodoro quando è maturo; il frutto maturo affonderà nell'acqua. Questi pomodori maturati possono essere i più dolci, ma alcuni tipi di pomodori sono troppo pesanti per la maturazione della vite, quindi raccogli i pomodori nella loro fase verde matura e consente al gas etilene di continuare il processo di maturazione.
Il "come" raccogliere i frutti di pomodoro è piuttosto semplice. Guarda attentamente il fondo del frutto, poiché è qui che i pomodori iniziano a maturare, specialmente le varietà di cimelio di grandi dimensioni. Spremi leggermente il frutto per verificarne la compattezza. Quando il primo fiore rosso appare sulla buccia del pomodoro, il tempo di raccolta dei pomodori è vicino.
Afferrare il frutto con fermezza, ma delicatamente, e tirare fuori dalla pianta tenendo con una mano il gambo e con l'altra il frutto, rompendo il gambo appena sopra il calice che si è formato per proteggere il bocciolo.
Una volta raccolti i pomodori, conservali al chiuso per continuare a maturare. I pomodori verdi matureranno più velocemente se avvolti nella carta da giornale, che conterrà il gas etilene e accelererà il processo. Conservali a 55-70 F. (13-21 C.) - o più freschi se desideri rallentare la maturazione e più caldi per accelerarla, e controlla regolarmente la maturazione. Possono durare da tre a cinque settimane conservate in questo modo.