Che cos'è l ergotismo?

– Intossicazione, ormai rara, e che nei casi più gravi può essere letale, prodotta dagli alcaloidi della segale cornuta; si verifica per abuso terapeutico di questi alcaloidi, oppure in forma epidemica, per l'uso alimentare di farine contaminate da un fungo (Claviceps purpurea) che può svilupparsi sulla segale e su

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Quali alimenti contengono segale?

La segale viene usata soprattutto in Europa centrale e orientale per produrre il pane. Può essere impiegata nella misura del 100% per la preparazione del pane nero oppure in miscela al 20-30% con la farina di grano tenero, per la preparazione di prodotti da forno dolci e salati. Tenendo presente questo, che frumento è il segale? Come ricorda la sua nomenclatura binomiale (Secale cereale), la segale appartiene al gruppo dei cereali ed assomiglia moltissimo al ben più noto grano o frumento; non a caso, la segale contiene glutine e, pur essendo meno pregiata, fornisce una farina idonea alla panificazione.

Riguardo a questo, quale intossicazione è causata dal fungo claviceps purpurea?

Il fuoco di Sant'Antonio (qui abbreviato FdSA), o ergotismo, è l'intossicazione causata dall'ingestione di segale, in grani o in farina, contaminata dal fungo Claviceps purpurea (in Italia la malattia è associata e confusa all'herpes zoster). Dove si produce la segale? È pianta tipica dei climi freddi e dei terreni sabbiosi e acidi: perciò si trova diffusamente coltivata nei paesi del nord d'Europa e del Canada, Stati Uniti e Giappone. In Italia la coltura è per la massima parte distribuita nelle zone montagnose del Piemonte, del Trentino e della Lombardia.

Chi non può mangiare il pane di segale?

La segale, anche se in quantità ridotte, contiene glutine, pertanto, sia il singolo cereale che il pane di segale deve essere evitato in caso di celiachia o sensibilità al glutine. Di conseguenza, quali sono i benefici del segale? La segale è ricchissima di proprietà nutritive, di vitamine del gruppo B e di fibre. Inoltre, è un carboidrato a basso indice glicemico, a basso apporto calorico e ad alto valore energetico. Pertanto, il suo consumo è consigliato a diabetici e a chi ha problemi cardiovascolari, di ipertensione e stitichezza.

Che cereale e la segale?

Descrizione e varietà della segale

La segale (Secale cereale L.), detta anche segala, è un cereale di montagna che si adatta bene come l'avena anche ad altitudini elevate e resiste ai climi freddi; cresce in terreni difficili e poveri (steppa, brughiera) e matura in fretta. Quante fette di pane di segale posso mangiare? Il pane di segale si può consumare anche a pranzo o a cena in quantità pari a circa 40-60 grammi. Importante è scegliere, come per qualsiasi pane, quello fresco sfornato in giornata piuttosto che quello confezionato che, generalmente contiene additivi atti ad aumentarne la osservabilità.

Cosa significa farina di segale?

La farina di segale si ottiene dalla macinazione dei chicchi di segale, un cereale ormai sottovalutato che andrebbe riscoperto. Il consiglio è di andare alla ricerca della farina di segale integrale nei negozi di prodotti biologici e di prodotti tipici.