Quanto ci mette a crescere una pianta di cacao?

Ci vogliono circa 5 anni perché la pianta cominci a dare frutti e continua poi per circa 30 anni.

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Dove si coltiva la pianta del cacao?

Ci sono grandi piantagioni in centro e sud America, nel continente africano, nell'ovest del Camerun, in Congo, in Nigeria e in Costa d'Avorio. Nell'estremo est dell'Asia la coltura del cacao è abbastanza recente ed è realizzata in grandi piantagioni e in piccole proprietà, come accade in Malesia e in Nuova Guinea. Quale è il cacao migliore?

Il Criollo è la varietà più pregiata di cacao. Nasce da una pianta molto fragile e sensibile agli attacchi dei parassiti, perché mai ibridata e quindi meno resistente: per questo il Criollo è un prodotto raro e dalle rese bassissime, che non a caso ha un costo da 2 a 4 volte superiore a quello del Forastero.

Come coltivare il cacao in Italia?

La pianta di cacao necessita di condizioni ambientali specifiche per poter essere coltivata. Cresce solo in climi tropicali, caldi e umidi. Ma nel mio laboratorio ho una piccola serra in grado di ricreare l'habitat ideale per il cacao. Al bisogno esce vapore che ha la funzione di regolare la percentuale di umidità. Che cosa avviene durante la fermentazione del cacao? I lieviti riducono lo zucchero in alcol e biossido di carbonio. I batteri cominciano a ossidare l'alcol in acido lattico e poi in acido acetico. Questo produce calore e fa salire la temperatura fino a 50°C. La fermentazione dura dai 3 giorni (per alcune varietà di criollo) fino a 7-8 giorni.

Di conseguenza, quanto vive una pianta di cacao?

È un albero alto dai 10 ai 15 metri ed è sempreverde. Fiorisce da 3 anni e dà fiori, frutti e foglie tutto l'anno. Raggiunge il suo pieno potenziale 6-7 anni dopo la semina e vive fino a 40 anni. Chi raccoglie il cacao? La Costa d'Avorio e il Ghana sono i due più grandi produttori di cacao: insieme producono oltre la metà del cacao mondiale. Questi due paesi sono seguiti da altri paesi produttori di cacao come l'Indonesia, la Nigeria, il Camerun, il Brasile e l'Ecuador.

Inoltre, quanti tipi di cacao ci sono?

Diffusione e caratteristiche dei diversi tipi di cacao

La classificazione, sia essa tripartita o divisa in 10 categorie, resta comunque molto ricca al proprio interno: a oggi sono state classificate oltre 12.000 varietà genetiche di cacao! Di conseguenza, qual è il lungo viaggio che compie il cacao? Il Viaggio del Cacao ed il filo rosso delle Piantagioni

Dal Sudamerica all'Africa, dai Tropici del Cancro a quello del Capricorno passando per l'Equatore.

Dove si trovano le fave di cacao?

Le fave di cacao sono i semi dei frutti dell'albero di cacao, Theobroma cacao L. ovvero "Cibo degli Dei", fermentati ed essiccati sono la più importante materia prima per la produzione del cioccolato. L'albero del cacao, originario dell'America Centrale, cresce nelle regioni tropicali, a nord e a sud dell'equatore.