Come si fa la Rafanata?

Preparazione Rafanata

In una ciotola capiente schiacciate le patate lesse ormai tiepide con una forchetta o uno schiacciapatate. Unite le uova e anche il rafano grattugiato e il pecorino. Aggiustate di sale e pepe a piacere. Mescolate con una forchetta per amalgamare il composto.

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Riguardo a questo, come usare la salsa al rafano?

Conosciuta e utilizzata anche all'estero (Austria, Ungheria, ecc..), accompagna egregiamente il bollito, il roast-beaf, le carni alla griglia, il pesce e le uova. Nella tradizione gastronomica tedesca la salsa al rafano è servita con le salsicce e i bolliti e accompagna spesso i piatti a base di uova. Tenendo conto di questo, quando si raccolgono le radici? radice e rizomi: si raccolgono quando la pianta è a riposo vegetale; tuberi: si raccolgono al momento della fioritura.

Come moltiplicare il rafano?

Il rafano si riproduce invece per talea o per divisione dei cespi. Nella moltiplicazione per talea vanno interrati pezzi di radice a circa 10 cm di profondità. Questa operazione va eseguita all'inizio della primavera, massimo ad aprile. Quando togliere il cren? Raccolta. Il momento migliore per la raccolta del cren è in autunno. Va però detto, che il periodo utile per gustare queste deliziose radici si prolunga per tutto l'inverno, fino a marzo. Naturalmente bisogna raccogliere le radici ben ingrossate, tenendo conto delle differenze tra una varietà e l'altra.

Come fare il cren sott'aceto?

La radice di rafano va sbucciata con un pelapatate, e va poi grattuggiata in una ciotola. Attenzione, che questa operazione vi farà lacrimare molto, quindi eventualmente terminatela in più fasi. In barattolini di vetro sterilizzati mettere il rafano grattuggiato, coprire con l'aceto di vino, e chiudere. Come è fatto il cren? Si tratta di una crema a base di radice di rafano (detto anche cren o barbaforte) ed aceto, che si distingue per il sapore incisivo e forte, così forte da far venire le lacrime agli occhi!

Dove si usa il cren?

Dalla cucina dell'Europa del nord e dell'est al nostro Alto Adige, dalla tradizione anglosassone a quella giudaica, la radice di cren è comprimaria irrinunciabile di moltissimi piatti. Si sposa principalmente alle carni, ai pesci - specie se grassi - e agli ortaggi “nordici”. Come si fa la salsa wasabi? Mettiamo in una ciotolina della salsa di soia, l'aceto, lo zucchero ed infine l'olio di sesamo. Mescoliamo tutto per bene fino a raggiungere un composto omogeneo. All'interno della ciotola grattuggiamo la nostra radice di Wasabi fino ad ottenere una “plastilina” color verde.

Come si pulisce la scorza amara?

Tagliate le radici amare ottenendo cilindri di circa 10-13 cm di lunghezza. Mentre le tagliate, riguardo le estremità, tenete presente che verranno tagliate e potete farlo ora oppure in seguito, come preferite. Con il pelapatate o con un coltello pelate le radici amare.