La scelta della mela che usate nel croccante può influire su quanto possa risultare acquoso. Scegliete una mela da forno come Granny Smith o pippin, non Red Delicious. Inoltre, assicuratevi di usare un addensante come la farina o l'amido di mais.

La maggior parte delle risposte sono corrette nel dire che il tipo di mela che usi influenzerà quanto sarà acquoso il tuo qualcosa di mela al forno. È vero che le mele più dolci, come le mele MacIntosh e Delicious tendono ad essere più acquose. Hanno anche più fruttosio, e anche un contenuto di pectina leggermente inferiore.

Le mele Granny Smith sono molto ricche di pectina e molto povere di fruttosio. È uno dei motivi per cui molte persone le usano nelle torte. Possono cuocere a lungo e non rilasciare una tonnellata di succo grazie al basso contenuto di zucchero. Anche se si aggiunge zucchero alle mele, ci sono poche possibilità di rilasciare una tonnellata di succo. Quello che esce sarà rapidamente addensato dalla pectina mentre le mele si raffreddano.

Ci sono molte mele che sono una bella scelta intermedia. Hanno una pectina più alta per abbassare il fruttosio, ma sono anche meno aspre delle Granny Smith.

Honey Crisp è un'ottima mela per torte, crostate, patatine, torte o biscotti. Di solito sono anche mele più grandi, quindi non c'è bisogno di comprarne una tonnellata. Sono croccanti come il loro nome implica, quindi tendono a mantenere la loro forma come fanno le Granny Smith. Però sono succose e un po' dolci. Ottime per uno spuntino! Aggiungere solo un po' di farina alle mele sarà sufficiente per assorbire il liquido in eccesso e la pectina di queste mele farà il resto.

Le mele Cortland sono nate nello stato di New York e sono state in giro per molto tempo. Sono state una delle preferite nella pasticceria del New England per quasi tutto il tempo in cui sono state coltivate. Ottime da mangiare, sono altrettanto buone per il sidro e la cottura. Più basse in zucchero di molte altre mele, sono ancora abbastanza dolci da soddisfare la maggior parte degli amanti delle mele. Vengono dalla MacIntosh ma sono molto più croccanti, quindi, come le due varietà precedenti, reggono bene in forno. Hanno anche un forte sapore di mela. Non so come spiegarlo, ma alcune mele sembrano non sapere di niente. Queste hanno un sacco di sapore!

Il mio trucco con il crisp di mele o con qualsiasi frutto che tende a perdere acqua quando viene a contatto con lo zucchero e il calore, è quello di aggiungere una spolverata di farina alla frutta dopo che tutto il resto è stato mescolato, appena prima di riempire il guscio della torta o la tazza o il guscio di pasta. La farina cuocerà nel forno e combinata con la pectina, dovrebbe essere un addensante più che sufficiente per evitare che il croccante sia troppo acquoso. Io aggiungo anche qualche goccia di burro in giro. Si mescola con lo zucchero durante la cottura e crea un caramello che si aggiunge ulteriormente per addensare il succo.

Puoi tenere le fette di mela più asciutte fino all'uso. Aggiungere lo zucchero per fare uno sciroppo O

Aggiungere un addensante, mi piace la polvere di arrowroot o la polvere di tapioca prima della cottura.

Aggiungere più avena secca.

Se hai seguito correttamente la ricetta, e misurato correttamente gli ingredienti, il tuo apple crisp dovrebbe avere una consistenza sciropposa.

L'unica cosa che posso pensare, se hai fatto quanto sopra esattamente come indicato, è che il tuo forno potrebbe essere un po' caldo. Se il vostro forno è caldo, i cibi sembreranno cotti prima di essere effettivamente cotti. Le cose diventeranno marroni prima che l'interno abbia raggiunto la giusta temperatura.

Prendi un termometro da forno, sono abbastanza economici, e usalo. Se il termometro dimostra che il forno è caldo, basta ridurre un po' il calore sul quadrante o sul display digitale.

Vivevo in una casa in affitto dove il forno funzionava a circa 15-20 gradi in più di quanto fosse impostato il controllo. Questo comportava delle regolazioni interessanti per il tempo di cottura, finché non ho preso un termometro. Così invece di impostarlo a 350 gradi Fahrenheit, ho dovuto impostare il controllo a 335 per ottenere una temperatura di 350 gradi.

Potresti usare una mela meno acquosa. Granny smith, honey crisp e spartan sono tutte buone scelte.

Io faccio il crisp o la torta di mele di solito quando ho delle mele da consumare. Questo significa che a volte uso una mela acquosa. Per combattere questo mescolo un po' di farina con zucchero e cannella. Ci butto dentro le mele e procedo con il resto della ricetta. La farina si mescola con lo zucchero e il succo rilasciato durante la cottura delle mele per addensare la frutta.

Questa procedura funziona anche con i frutti di bosco. Anche se con i frutti di bosco è necessaria più farina.

Il tipo di mela determina quanto sarà acquoso il prodotto finale. Detto questo, mi piacciono le mele Golden e Red Delicious, che possono diventare piuttosto acquose.

Quando le uso nelle torte, aggiungo un cucchiaio abbondante di tapioca secca istantanea (finemente macinata) sul fondo del guscio, perché addensa la torta e si fonde con la crosta, quando sto facendo un semplice apple crisp quadrato 8″ x 8″ aggiungo circa 1/2 pacchetto di gelatina non aromatizzata in polvere e 1/2 oncia di sciroppo di mais per addensarlo.

Il mio suggerimento sarebbe di precuocere un po' le mele. L'acqua viene da loro. Mentre cuociono, la rilasciano. Il problema è che se cuocete il croccante abbastanza a lungo da farlo evaporare, si brucerà. Quindi, cuocete le mele circa a metà in una padella prima di aggiungerle alla teglia. Questo dà loro il tempo di rilasciare l'acqua e di farla evaporare. Basta non cuocerle troppo prima di fare il croccante, o vi ritroverete con un croccante di salsa di mele. I tempi dipendono da molti fattori (tipo di mela, tipo di padella, calore del fornello, tipo e dimensione della teglia, temperatura del forno, ecc. Giocate un po' e troverete ciò che funziona per la vostra ricetta.

Puoi fare tutto quello che vuoi. Tuttavia, sarebbe pessimo. Le mele sarebbero zuppe e l'avena non rimarrebbe in cima, ma cadrebbe dentro, rendendo il piatto più simile al porridge di mele. Il sapore sarebbe molto insipido.

Le mele trasudano molto succo durante la cottura, quindi di solito si mescolano le mele affettate con farina o amido di mais per assorbirlo e fare una salsa cremosa. Per esempio, usate 2 cucchiai di farina per 3 libbre di mele. Questo passo è standard per le patatine e le torte di mele.

Il sapore del piatto sarà di gran lunga migliore se si aggiungono sale, cannella e succo di limone. Il sapore sarà anche migliore se si usa lo zucchero di canna.

Non si può davvero fare un crisp senza burro. Il burro è un ingrediente chiave del topping. Inoltre, la guarnizione è tipicamente fatta per metà di avena e metà di farina. Questi ingredienti forniscono un condimento che rimarrà in cima e diventerà croccante.

Iniziare selezionando le mele da forno adeguate. Alcune varietà popolari includono granny smith, jonathan, jonagold, cortland e yellow delicious. La disponibilità di varietà specifiche di mele da torta può variare abbastanza, a livello regionale. La cosa migliore è andare al mercato del contadino, trovare un chiosco di mele e chiedere quale combinazione di mele raccomandano per le migliori torte.

Quando faccio una torta, aggiungo 1 cucchiaino di amido di tapioca per ogni tazza di mele. Gelifica a temperature più basse dell'amido di mais e si fissa in modo chiaro, a differenza dell'amido di mais o della farina, che rendono il ripieno torbido. Se, dopo aver macerato le mele con lo zucchero e le spezie per 30 minuti, c'è più di un cucchiaio o due di liquido nella ciotola, potete ridurlo a uno sciroppo, poi aggiungerlo di nuovo al ripieno. Alcune persone aggiungono un sottile strato di pangrattato sul fondo della torta, ma ho scoperto che i passaggi precedenti lo rendono superfluo.

This apple crisp recipe from Betty Crocker calls for 1/3 cup of butter or margarine. Apple Crisp

If you don't have butter or oil you could use:

Margarine

Coconut oil

Shortening

Plain yogurt

Sour cream

Apple sauce

Avocado

Banana

What Are the Best Substitutes for Butter?

It says you can use olive oil, but in baked goods it can impart a bad flavor, it changes they way the cookie or cake tastes.