La prima regola empirica quando si tratta di rilevare la freschezza è che quando i funghi sono viscidi, non sono più commestibili. La magrezza si verifica più spesso nei funghi che sono stati seduti in frigorifero per molto tempo. Anche se a questo punto non è del tutto pericoloso, è comunque una buona pratica comune in cucina buttarli via.

Hanno delle rughe. A volte, i funghi più vecchi non diventano appiccicosi e invece si seccano e si raggrinziscono. Anche se va bene asciugare un po' i funghi (dato che sono comunque una verdura abbastanza umida), non vuoi che i funghi si arriccino troppo. Se sembrano un po' appassiti, puoi distinguere tra i tipi di funghi che sono velenosi e altri che sono commestibili, soprattutto, perché questo problema è difficile, se la persona non è esperta in questo campo, e sapere che le tossine nei funghi non possono essere distrutte dalla cottura, dall'inscatolamento, dal congelamento, o anche dall'essiccazione, quindi la soluzione più appropriata è evitare di mangiarli Assolutamente. Ma ci sono alcune informazioni che possono aiutare a distinguere tra funghi velenosi e commestibili dalla loro forma e dal luogo di crescita, in quanto il fungo velenoso è caratterizzato dal colore scuro del gambo e dal suo spessore e dalla faccia superiore, che è a forma di spugna e non contiene lame dal basso, come si trova nei funghi non velenosi, e cresce spesso sulle rive dei fiumi, quindi, si consiglia di non mangiare alcun tipo di funghi fino a quando non si è completamente sicuri della loro idoneità.