Quanto di quale tipo(i) di pepe e/o peperoni aggiungere alla vostra salsa di spaghetti a base di pomodoro è strettamente una questione di preferenze personali. Ci sono tante buone ricette per la salsa di spaghetti quanti sono i cuochi, quindi quelle che seguono sono solo due interpretazioni: la mia e quella di mio marito. La regola a casa nostra è che il cuoco chiama i colpi. Se lo fai tu, lo fai a modo tuo senza lamentele da parte del coniuge che non cucina. Quando si tratta di questioni potenzialmente controverse come il sugo per la pasta, questo sembra il modo migliore e più coerente per mantenere la pace.

Il mio sugo è fatto con pomodori Roma tagliati grossolanamente, sia in scatola (preferibilmente in casa da me) o pelati e con semi freschi, insieme a un buon olio d'oliva, una cipolla tritata, un sacco di aglio fresco tritato, un uso liberale di origano e basilico, e sale marino e pepe di Caienna a piacere. Gli ingredienti opzionali includono un po' di maggiorana fresca, timo o rosmarino, un po' di carne macinata o pezzi di hamburger vegetali, una o due carote grattugiate, qualsiasi altra verdura tritata che possa colpire la mia fantasia, e/o un cucchiaio di zucchero turbinado, se necessario, o un po' di parmigiano. Punto. Non mi interessa che il pepe nero, macinato fresco o no, o i peperoni dolci di qualsiasi colore, o i peperoni piccanti, a parte un po' di cayenna, o qualsiasi tipo di salsiccia, italiana o no, rovinino il mio sugo per la pasta. Altri, compreso il mio caro marito, possono non essere d'accordo, ma è il mio sugo, quindi c'è.

Il sugo di mio marito comincia con passata di pomodoro liscia in scatola o anche un barattolo di Ragu o Prego. A questo aggiunge un po' di cipolla, aglio ed erbe secche, un peperone rosso o verde tritato o un peperone banana o due o forse entrambi, una mezza tazza o più di parmigiano grattugiato, sale marino e pepe nero macinato a piacere, e qualche combinazione di polpette o salsiccia italiana calda o dolce. È buono e rende un pasto completamente diverso.

Spero che questo illustri che l'unico modo per rispondere alla tua domanda è che tu tiri fuori quelle pentole e sperimenti da solo. Conosco qualcuno che aggiunge alla sua salsa dei grani di pepe verde in salamoia o dei capperi e occasionalmente anche delle acciughe. Ci vogliono tutti i tipi. Dovete trovare il vostro. Buona cucina!

Come al solito, dipende. Per me, in una carbonara, nient'altro che pepe nero, e molto, per l'arrabiata, fiocchi di pepe rosso piccante, un po' di pepe rosso aiuta la pasta con solo olio e aglio, infatti qualche fiocco di pepe rosso (forse non abbastanza per essere ovvio), aiuterà la maggior parte dei sughi rossi.