I siti di nucleazione. È una cosa comune che se metti l'acqua in un contenitore di vetro liscio e usi il microonde per riscaldarla fino all'ebollizione, potrebbe non fare bolle - fino a quando non disturbi l'acqua o non ci metti qualcosa dentro. Per evitare questo, mettete qualcosa con una superficie ruvida nel vostro caffè, come un cucchiaio di legno o una bacchetta, prima di metterlo nel microonde.

Ho cercato di trovare qualcosa di diverso dall'episodio di mythbusters sui siti di nucleazione, ma continua a venire fuori nelle mie ricerche, quindi:

La versione breve è che l'acqua ha aria al suo interno, è da lì che vengono le bolle quando si fa bollire l'acqua. Tuttavia, l'aria è dispersa nell'acqua. Quando la si riscalda, si raccoglie in bolle, ma ha bisogno di una sorta di seme intorno al quale raccogliersi - questo è chiamato sito di nucleazione. Di solito microscopiche fessure e discontinuità nella superficie interna del contenitore servono come siti di nucleazione, ma se il contenitore è abbastanza liscio, allora le bolle non possono formarsi.

Poi si aggiunge qualcosa che ha siti di nucleazione (come un cucchiaio, o la panna) e boom! Si formano tutte le bolle. In una volta sola.

Un principio simile riguarda l'anidride carbonica nella birra e nella soda. Fa parte di ciò che sta dietro al classico scherzo di battere la parte superiore della bottiglia di birra di qualcuno: