Cosa succede se si congela l'olio d'oliva?

Il congelamento, infatti, non è una operazione che rovina l'olio. Durante lo scongelamento, sul fondo andrà a crearsi un deposito dovuto dalla rottura di questi legami. Una volta scongelato, l'olio torna perfettamente normale, come l'avete acquistato, pronto per essere usato per le vostre ricette migliori.

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Quando l'olio si congela è buono?

Secondo il mito che ancora oggi circola, se l'olio congela è sintomo di grande qualità. Niente di più sbagliato! Anche perché anche se questo fosse di qualità, congelandosi la perderebbe. Infatti il problema non è tanto il congelamento, ma lo scongelamento. Come vedere se l'olio d'oliva è buono? L'olio extravergine di oliva deve tendere al verde: se il verde è scuro è un olio extravergine di oliva dal gusto fruttato medio. Quando l'oliva raccolta è verde, l'olio è più tendente al verde; se l'oliva è molto scura o nera, è più tendente al giallo. Anche l'età dell'olio ne condiziona il colore.

A quale temperatura solidifica l'olio di oliva?

La 2^ fase viene chiamata SOLIDIFICAZIONE: essa avviene ad un temperatura che va da 3 a 5 C° e si ottiene dopo che la cristallizzazione sia avvenuta in tutto il prodotto, iniziando così la solidificazione anche degli acidi grassi insaturi. Quando l'olio brucia in gola? Il “pizzicore” che contraddistingue l'Olio Evo è riconducibile ad una sensazione gustativa particolarmente amara o piccante e rappresenta una delle caratteristiche distintive di un ottimo prodotto naturale che conserva intatte le sue proprietà organolettiche. Quindi, niente di preoccupante anzi è un bene!

Cosa succede se metti l'olio in frigo?

Se l'olio viene lasciato in frigo senza alcuno accorgimento diventa rancido molto più in fretta, perde le sue preziose sostanze e diventa povero dal punto di vista olfattivo e gustativo. L'olio di oliva, infatti, solidifica a 5 gradi perdendo molte delle sue proprietà. Perché l'olio non gela? Perché l'olio non gela? Ciò è dovuto alla diversa composizione triglicerica e alla presenza di cere (se non sono stati filtrati). Un olio è formato da una molecola di glicerina a cui sono attaccate tre catene (trigliceride per l'appunto) di acidi grassi.

Di conseguenza, come scongelare le olive?

Per scongelare basta mettere il contenitore in frigorifero e lasciare che si scongeli durante la notte. Una volta scongelate si possono usare per preparare salse, puree o si può semplicemente marinarle. È sempre meglio non consumarle crude se sono state congelate. Quando l'olio diventa solido? Infatti, l'olio inizia a consolidarsi già a 12°C fino ad arrivare allo stato solido quando raggiunge temperature più basse, a 4-5°C dove è praticamente solido. La prima fase viene definita di cristallizzazione ed è dovuta alla presenza di trigliceridi.

Perché l'olio si cristallizza?

È un fenomeno che può verificarsi in inverno, quando le temperature scendono al di sotto dei 10°C. Si tratta di una reazione del tutto naturale dell'olio extra vergine alle temperature troppo basse, infatti la cristallizzazione si verifica quando viene riposto in luoghi eccessivamente freddi.