Che cosa sono i Cucunci?

I cucunci sono frutti poco noti, un prodotto naturale capace di esaltare il gusto di molti piatti, dal sapore forte e persistente. Non tutti sanno cosa sono i cucunci, a questa domanda si può rispondere semplicemente che sono il frutto della pianta dei capperi.

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Come si preparano le foglie di cappero?

In una pentola porta ad ebollizione abbondante acqua [non salata]. Versa le cime dei rami e le foglie delle piante del cappero nell'acqua bollente e mescola per un minuto circa. Devono rimanere crude e croccanti quindi vanno sbollentate appena. Scola e raffredda passandole sotto l'acqua fredda. Come si mangiano i Cucunci in salamoia? Essi, per esempio, sono spesso adoperati nelle insalate, alle quali donano un gusto unico. Molti apprezzano la granella di cucunci su una fetta di pane bruschettato, oppure i cucunci fritti al posto delle noccioline negli aperitivi. Questi frutti sono ottimi, in aggiunta, con i pomodori e con le zucchine.

Tenendo presente questo, come usare i fiori dei capperi?

Dopo averli lavati e asciugati, basta passare i fiori del cappero in una pastella composta da acqua e farina (o la pastella che siete abituati a preparare) e friggerli in olio bollente. Perfetti per l'aperitivo, magari guarniti con qualche goccia di vincotto o aceto balsamico. Come si fanno i Cucunci sott'olio? Far bollire dell'aceto e scottare i cucunci per circa due minuti. Scolare e lasciar asciugare bene distesi su un canovaccio. Quando sono freddi e asciutti metterli in un vasetto e coprirli con olio d'oliva. Dopo una settimana sono pronti !

Allora, come si piantano i cucunci?

Si piantano in marzo-aprile, in tutti i terreni da giardino ben drenati, al sole, in posizioni riparate. Si semina in marzo-aprile, in cassone freddo o in serra. Quando le piantine sono abbastanza grandi da poter essere maneggiate, si ripicchettano in contenitori di 8 cm, riempiti di terriccio. Come si chiamano i capperi giganti? Il cappero ha una forma tondeggiante. É grosso al massimo come un chicco d'uva sultanina. Invece, il cucuncio, chiamato anche cappero gigante o cappero grande, si presenta con una forma più affusolata e un lungo picciolo.

Tenendo conto di questo, come preparare i frutti del cappero?

I cucunci vanno lavati sotto acqua corrente e poi asciugati per bene con un panno pulito. A questo punto si mettono all'interno di un contenitore di plastica o di vetro e si versa del sale. Poi mescolateli con le mani per essere sicuri che tutti i capperi siano stati salati. Come conservare i Cucunci appena raccolti? I cucunci eoliani vengono conservati proprio come i capperi, e cioè sotto sale: una volta che sono stati raccolti, vengono lavati in acqua tiepida e, quindi, tamponati con un panno pulito, in modo tale che si asciughino. Successivamente vengono disposti a strati con il sale grosso.

Allora, come si raccolgono i cucunci?

La raccolta dei cucunci avviene nel mese di agosto. Normalmente i cucunci custodiscono al loro interno i semi della pianta ma, cogliendoli al momento giusto, questo elemento non costituirà alcun fastidio quando verranno mangiati.