Che tipo di verdura e friarielli?

I friarielli sono tra le verdure napoletane più conosciute ed apprezzate nella cucina partenopea. I friarielli altro non sono che infiorescenze poco sviluppate della cima di rapa; sono conosciuti a Roma come broccoletti, in Calabria vengono chiamati broccoli di rapa, in Toscana sono conosciuti come rapini.

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Tenendo presente questo, qual è la differenza tra friarielli e broccoli?

Qual è la verità? La realtà dei fatti è che non c'è alcuna differenza tra broccoli e friarielli nel senso stretto dei due termini. Ma com'è possibile? Dovete sapere che i friarielli (o broccoletti) sono semplicemente la parte più sviluppata della pianta delle cime di rapa. Chi non può mangiare le cime di rapa? Poiché le cime di rapa contengono elevate quantità di purine se ne sconsiglia il consumo a chi soffre di iperuricemia o gotta. Il consumo è inoltre sconsigliato in caso di allergia a questo ortaggio.

Cosa contengono le cime?

Non mancano le vitamine e i minerali che, come sottolinea la dottoressa Evangelisti, sono più abbondanti nelle cime che nelle radici. “Numerosi anche gli aminoacidi, gli antiossidanti, in particolare luterani e xanthina, ma soprattutto polifenoli, flavonoidi, omega 3, acido folico e carotenoidi. Inoltre, come si raccoglie il cavolo rapa? Raccolta. Il cavolo rapa si coglie estirpando la pianta, quando la rapa raggiunge una buona dimensione. Se si coglie la piantina più giovane l'ortaggio risulterà più tenero, mentre una pianta ben cresciuta sarà più fibrosa. Oltre alla rapa anche le foglie sono commestibili, cucinandole come fossero spinaci.

Come si tagliano i friarielli?

Con un coltello tagliate la parte superiore dei friggitelli, quella con il picciolo. Con la punta del coltello incidete la parte interna del picciolo, quella con i semi… e poi estraetela. Si può anche chiedere: come si fanno le cime di rapa in padella? In una padella antiaderente far scaldare un filo di olio evo e far rosolare l'aglio e il peperoncino. Aggiungere le rape lessate. Girare e regolare di sale. Continuare la cottura per circa 10 minuti senza coperchio: non devono risultare brodose ma abbastanza asciutte.

Cosa fare con i gambi di cime di rapa?

Lavate i gambi delle cime di rapa (anche le parti più grandi) rimasti da altre preparazioni. Lessateli in abbondante acqua salata. Scolateli quando sono cotti e frullateli subito con qualche cucchiaio di olio e un paio di cubetti di ghiaccio. Conservate la crema in frigo se non la utilizzate subito. Come si mangiano le cime di rapa? Come cucinare le cime di rapa

Per lessarle, tuffatele in acqua bollente salata e cuocetele per pochi minuti, 3-5, per poi scolarle e procedere con la cottura in pentola se volete condire una pasta. Sono ottime saltate con olio, uno spicchio d'altro e qualche filetto di acciuga sciolto.

Successivamente, cosa fare con le foglie delle cime di rapa?

Cuoci le foglie di rapa in padella.

Anziché bollirle in pentola, fai saltare le foglie in padella con 1 cucchiaio da tavola di olio extravergine di oliva. Cuocile fino a renderle tenere. In base al grado di cottura desiderato ci vorranno dai 5 ai 15 minuti.