Come si capisce se le olive sono pronte per la raccolta?

Il periodo di raccolta delle olive

In generale, la stagione dell'anno della raccolta delle olive è l'autunno, ma il momento giusto in cui procedere può variare all'interno di un periodo che va da ottobre a dicembre.

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Raccolta delle olive 2021: periodo migliore

La raccolta delle olive si fa in autunno / inverno e normalmente si inizia a ottobre per finire a fine dicembre. Quando si raccolgono le olive per la salamoia? Fine settembre/metà ottobre è il periodo migliore, potreste comunque pensare di far maturare ancora le olive in attesa che diventino nere e cadano da sole. Nel caso vi piacciano le olive nere, Casa Giardino vi consiglia di posticipare la raccolta.

Di conseguenza, quando si raccolgono le olive per farle schiacciate?

Vanno raccolte quando ancora sono verdi, ma mature al punto giusto. Se non abbiamo degli ulivi, possiamo acquistare le olive verdi nei mercati contadini, cercando produzioni biologiche e a chilometro zero. Il procedimento della ricetta è abbastanza semplice ma piuttosto lungo, occorrono un po' di pazienza e metodicità. Allora, quanti chili di olive ci vogliono per fare un litro di olio? Dipende da molti fattori e la resa delle olive è spesso molto diversa di anno in anno, da periodo in periodo e da tipologia in tipologia. A grandi linee possiamo dire però che per produrre 1 litro di olio sono necessari 6-7 kg di olive.

Come conservare le olive raccolte dall'albero?

Per farlo, occorre praticare delle piccole incisioni su ogni oliva. Quindi metterle in un recipiente con acqua fresca, avendo cura di togliere eventuali frutti ammaccati. Coprirle con un coperchio, e lasciarle in un luogo fresco e asciutto. Bisognerà cambiare l'acqua un paio di volte al giorno per circa 3 settimane. Come devono essere le olive per fare l'olio? Le olive devono essere sane, raccolte sulla pianta e non fra quelle già a terra; devono essere senza tracce di fumaggine (Capnodium elaeophilum), cicloconio o occhio di pavone (cicloconium oleaginum), né devono avere, né avere ospitato larve di tignola (prays oleellus) o di mosca (dacus oleae).

Cosa fare dopo la raccolta delle olive?

Dopo bisogna provvedere a eseguire un trattamento contro le malattie fungine e batteriche, «per prevenire attacchi dell'occhio di pavone, che è sempre latente, della rogna dell'olivo e della lebbra o marciume secco, quest'anno presente in diversi areali della Sicilia. Quando si raccolgono le olive in Lombardia? Le olive, al nord, solitamente si raccolgono da fine ottobre a dicembre; però molto dipende dalla varietà: se precoce o tardiva. Anche le condizioni climatiche stagionali possono influenzare il periodo di raccolta e, anche il metodo con cui si raccolgono le olive può variare.

Tenendo conto di questo, come si fa a togliere l'amaro dalle olive?

Acqua fredda: immergete le olive in una bacinella e ricopritele completamente di acqua fredda. Cambiate l'acqua due volte al giorno, mattina e sera, per due settimane: in questo lasso di tempo le olive perderanno la sostanza amara e potranno essere finalmente gustate, oppure conservate in salamoia.