There's actually no particular reason to use apples to help ripen bananas. The apples do emit ethylene as they ripen, but for that matter, so do the bananas themselves, as do peaches, avocados, melons, and many other fruit. These are called climacteric fruit, which ripen after being harvested, giving off and responding to ethylene.

You can ripen your bananas perfectly well by putting them in a paper bag, to keep the ethylene closer to the fruit (without allowing so much moisture to accumulate that they rot).

If the bananas are particularly green, putting in another ripe climacteric fruit can help jump-start the process. There's no real advantage to apples over other fruit, although apples might stand up better at room temperature than a peach or a cherry would. (Non fatelo in frigorifero, che impedisce la maturazione, oltre a far diventare la buccia delle banane nera.)

In questi giorni, i consumatori incontrano raramente banane veramente verdi. Il bello delle banane è che possono essere raccolte verdi e spedite quando sono ancora sode. Qualche decennio fa, i negozi le vendevano ancora verdi, ma da un po' di tempo stanno facendo maturare la frutta da soli in grandi stanze a clima controllato, spesso con l'iniezione di etilene. Quindi ci sono un sacco di storie su come far maturare le banane a casa, risalenti agli anni '50, ma è raramente necessario.

Se la banana è giallastra ma poco matura, basta lasciarla sul bancone per qualche giorno. Mettetela in un sacchetto di carta per accelerare il processo, ma non c'è motivo di aggiungere altra frutta, a meno che non sia di un verde molto, molto brillante.

Per la stessa ragione per cui non puoi spremere una banana ma puoi spremere quegli altri frutti, perché le banane hanno un contenuto d'acqua inferiore. Ciò che fa sì che altri frutti si trasformino in ghiaccio insapore è perché quei frutti sono per lo più acqua insapore (83-92%) e solo una piccola percentuale sono gli zuccheri e altri componenti di sapore. Poi, per aggiungere che il freddo rende più difficile per le tue papille gustative cogliere i sapori, così appariranno smorzati.

Le banane sono anche dotate di una forma che ha un sacco di area rispetto al volume che le fa congelare più velocemente e insieme alla stessa struttura che le rende morbide quando sono fresche, crea cristalli di ghiaccio più piccoli che si traducono in un frutto congelato più cremoso.

Ps. Prova a congelare la frutta in piccoli pezzi o a congelare frutti più piccoli come le bacche. Congeleranno più velocemente creando cristalli di ghiaccio più piccoli che li renderanno più simili alle banane congelate e meno al ghiaccio, ma avranno ancora un sapore un po' insipido rispetto alla frutta fresca.