Lasciami controbattere con come possono esserci così tanti sapori di pomodori? I chicchi di caffè, come i pomodori, hanno il sapore della specifica pianta da cui vengono raccolti. Ci sono 4 tipi principali di piante di chicchi di caffè:

I chicchi Arabica costituiscono circa il sessanta per cento del consumo totale di caffè nel mondo. questi chicchi hanno più acidità rispetto alla Robusta. L'Arabica cresce in tre regioni della cintura e la provenienza determina il sapore

I chicchi di caffè Robusta sono il secondo chicco di caffè più usato. Sono quelli che gli americani sono abituati a preparare in casa. Hanno l'aspetto di piccole palline in contrasto con la forma a mandorla dell'Arabica e contengono il doppio della caffeina. Sono coltivati soprattutto in Africa e in Indonesia

Liberica crescono solo nelle Filippine (c'è una storia commerciale in ballo)

Excelsia rappresentano solo il 7 per cento del consumo mondiale e sono coltivati nel sud-est asiatico

Più a lungo un chicco viene tostato più il calore tira fuori la caffeina e l'acidità. Questo significa che le tostature leggere hanno più caffeina e più acidità. Tendono ad avere un sapore/aroma di limone o di agrumi. Il caffè tostato medio raggiunge temperature interne di 410°F-428°F. Questo è dopo la prima crepa e poco prima che si verifichi la seconda. Hanno un po' più corpo di un arrosto chiaro e meno acidità. medio-scuro raggiunge una temperatura interna di 437°F - 446°F. Questo avviene durante o subito dopo la seconda rottura. Questo arrosto inizierà anche a mostrare gli oli sulla superficie dei chicchi perché le temperature sono abbastanza alte. l'arrosto scuro è tra 464°F - 482°F. Ci sono oli visibili sui chicchi tostati scuri. In genere non si può gustare qualsiasi sapore di origine in un arrosto scuro, solo gli effetti del processo di tostatura ha su quel tipo di chicco di caffè. Gli arrosti scuri hanno sapori più dolci, perché gli zuccheri nei chicchi di caffè hanno il tempo di caramellare. Il processo di tostatura più lungo aiuta a sviluppare un sapore più ricco e corpo pieno, che spesso porta ad avere un finale burroso. They also have the least acidity of all coffee roasts. Dark roasts have the least amount of caffeine because they’re roasted the longest.

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Ci sono circa 100 specie diverse di chicchi di caffè, ma 4 sono le più comuni, Arabica, Robusta, Liberica ed Excelsa, che hanno i loro propri profili di sapore (Arabica e Robusta in realtà costituiscono la maggioranza). Il luogo in cui le coltivi influenzerà anche il loro sapore (sia il clima che il suolo - https://blog.teralytic.com/coffee-and-soil/). Ci sono diversi metodi di tostatura, e il grado di tostatura, che influenza i sapori. Poi c'è il metodo di infusione, la temperatura e il tempo di infusione, che hanno anch'essi un'influenza. Questi fattori da soli possono dare centinaia di variazioni, alcune più sottili di altre. Per esempio, un'arabica leggera tostata a freddo dalla Colombia avrà un sapore molto diverso da una robusta tostata scura coltivata alle Hawaii prodotta in una pressa francese.

Poi ci sono tutte le cose che si possono aggiungere, come spezie, creme aromatizzate, cacao in polvere,.... In una tipica caffetteria o in un minimarket ben fornito, si potrebbe letteralmente avere qualcosa di diverso ogni giorno per mesi.