Varia a seconda della verdura. Alcuni si conservano meglio a temperatura ambiente in un cesto (pomodori), in un luogo fresco e buio, coperti da un pezzo di tessuto spesso (patate, cipolle, aglio), o in un vaso con acqua fresca come i fiori (carciofi, basilico). Gli altri devono essere conservati nella parte meno fredda del frigorifero, non incartati o in sacchetti di tessuto o di rete traspiranti. Evita gli involucri di plastica e preferibilmente anche i sacchetti di carta.

Le verdure e le insalate si conservano solo per 2-3 giorni, quindi fai scorta di quanto ti serve per i primi due giorni. Gli altri si conservano fino a un paio di settimane. Patate e cipolle si conservano per diverse settimane e a volte di più, se tenute al buio assoluto.

Non attenetevi strettamente ai pasti programmati. Tieni d'occhio le varie verdure e scegli quelle che stanno andando a male. Io lo faccio quotidianamente o ogni due giorni, mentre decido cosa cucinare. Cerco punti molli, scolorimenti, macchie di muffa. Mi bastano pochi secondi per controllare il frigorifero, e mentre controllo pianifico i pasti per un giorno o due. Supponiamo che io veda un peperone con un punto molle: Prendo 3-4 peperoni, un paio di cipolle, uno spicchio d'aglio e faccio una peperonata. Per le patate bisogna anche assicurarsi che non stiano germogliando: le patate che germogliano sviluppano solanina.

Finché si rimuove la zona danneggiata della verdura si può mangiare. Le verdure non sono come la carne. Se un pezzo di carne va a male, tutta la carne tende ad andare a male nello stesso momento. Se una zucchina è andata a male nella parte inferiore, basta rimuovere la parte inferiore e il resto va bene. Potete anche usare parti di verdure che non mangereste comunemente per fare zuppe. Le mie zuppe di minestrone più riuscite sono fatte ripulendo il cassetto delle verdure: un paio di carote e zucchine flosce, una manciata di spinaci che avevano qualche foglia ingiallita, il gambo sbucciato di un paio di broccoli, un pezzo di zucca che aveva bisogno di essere pulito, una cipolla germogliata, un paio di patate, una manciata di fagioli congelati ed ecco fatto.

Salvo le verdure fresche in frigorifero fino a 1 mese. Il segreto della freschezza per lungo tempo è nella corretta conservazione.

Dopo aver portato le verdure e le erbe /come peperoni, cilantro, cucamber, pomodori, broccoli, carote, zucchine, spinaci, cavoli e altro/ a casa lo lavo in una grande padella in modo che la sabbia o il terreno cadano sul fondo. Le verdure come i broccoli o il cavolfiore devono essere sciacquate sotto l'acqua. Poi prendo le verdure con attenzione dalla cima dell'acqua e le lascio scolare per 1 minuto.

Quelle verdure bagnate le trasferisco in una grande padella di metallo o in un contenitore di plastica, le copro e le conservo in frigorifero fino a 1 mese. Diventa croccante con il tempo e meglio che appena comprato. I funghi possono essere conservati in un sacchetto di carta ma meno a lungo. Ogni volta che ne ho bisogno li prendo da un contenitore e faccio un'insalata o cucino senza trables da lavare. È ancora sano da consumare.

Si può trovare su Google che i broccoli possono essere conservati aperti o nel contenitore inferiore del frigorifero, ma io vi dico come conservarli molto più a lungo. Dovrebbe essere BAGNATO e COPERTO in un contenitore di metallo o di plastica. Sul fondo del contenitore ho messo un piccolo asciugamano da cucina per proteggere le verdure dal deterioramento e per proteggere l'umidità allo stesso tempo.

Questo è il mio modo e funziona benissimo soprattutto per le erbe come il coriandolo che è difficile da conservare a lungo fresco e lo conservo per un mese, se voglio, come se fosse appena raccolto. Le verdure sono sul fondo, il cilantro è in cima alle verdure.

Le verdure e il cilantro dovrebbero essere conservati in un contenitore abbastanza grande - non premerlo ma lasciarlo perdere come nella foto:

La conservazione nella foto può salvare il cilantro fino a 2 settimane. La conservazione perde il coriandolo in un contenitore coperto e lo mette al sicuro fino a 1 mese. E in realtà rimane sano da consumare. Con la conservazione in questo modo le verdure perdono poco del loro valore nutrizionale.