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Domanda
C'è un modo giusto e uno sbagliato per tagliare il basilico, l'origano e altre erbe da una pianta viva?
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Basil: solo le foglie. Strappatele singolarmente. Poi, se vuoi, arrotolale come un sigaro o impilale e affettale [molto finemente] nel senso corto per produrre una chiffonade.
Timo: Tieni l'intero stelo in cima e con l'altra mano, incastra lo stelo tra il pollice e l'indice e fai scorrere verso il basso [ contro la grana delle foglie] e rimuovi le foglie.
Menta: come per il basilico..... a meno che tu non voglia una 'guarnizione', allora pizzica la cima della pianta e mettila dove vuoi. [Ho dimenticato di menzionare.....lo stesso per il basilico]
Tarragone: Puoi tritare quest'erba a piacimento tranne dove il gambo [in basso] diventa un po' troppo legnoso.... rimuovere queste foglie singolarmente.
Cosa fare con i gambi? Tranne la menta, metteteli nell'olio [migliore è l'olio.... migliore è il risultato] in una casseruola a fuoco bassissimo....... per circa 20 minuti. Poi lasciate scolare completamente [magari durante la notte] e ora avete l'olio infuso con le erbe! Mettetelo sulla pasta subito dopo averlo filtrato ...... o usatelo su un'insalata... o direttamente sul pane al posto del burro.
La menta può essere trattata allo stesso modo ma come questo può essere usata come olio per condire l'insalata o come guarnizione per agnello o pesce al barbecue!
È meglio tagliare la pianta, non romperla. Preferisco un paio di forbici per ottenere un taglio netto e non rovinare la pianta. Per le piante come l'origano che hanno coppie di foglie sul gambo, tagliare appena sopra una coppia. La pianta farà crescere un nuovo stelo dalla base delle foglie. Quindi avrete tagliato uno stelo e ne cresceranno due nuovi. Per il prezzemolo basta tagliare vicino al terreno perché non si ramifica, ma la pianta (di solito) fa crescere nuovi steli. Per l'erba cipollina basta tagliare come per tagliare l'erba, e diventerà di nuovo lunga, basta lasciare forse un quarto della pianta in modo che possa ricrescere. Ne ho uccisi alcuni all'inizio tagliando troppo corto. Se state usando la pianta, tagliate le fioriture perché le fioriture prendono energia dalla pianta e non produrrà così bene. Ma verso la fine della stagione, lasciatela seminare e piantarla da sola per il prossimo anno.