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Domanda
Come fare l'au jus per la bistecca
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Se state cucinando la bistecca e volete il jus dovete cuocere la striscia in una padella.
Marinare la bistecca con olio aglio erbe timo e rosmarino va bene.
Scaldare la padella uno spicchio d'aglio e un rametto di timo.
Schiacciare bene in tutti i lati aggiungere una piccola quantità di burro e cuocere a fuoco medio.
Toccare e sapere il temperamento della bistecca. Togliere la bistecca.
Aggiungere un 50 mil di acqua alla padella e un piccolo cubetto di burro.
Utilizzare un cucchiaio per emulsionare il burro e l'acqua.
Aggiungere poco amido di mais per addensare come desiderato..
Versare sulla bistecca e godere.
Mi fa impazzire quando la gente pensa che au jus sia un sostantivo. Tanto vale chiedere come si fa del succo.
Non si fa. È il deflusso della cottura di un pezzo di carne, la roba che rimane nella padella o nel recipiente in cui hai cucinato, i pezzi marroni, il succo della carne. Ci si può aggiungere qualcosa: acqua, brodo, vino, erbe ......