Non sono asiatico quindi sono sicuro che verrò corretto molte volte sulla mia risposta ma hey Ho, andiamo

Ho sempre pensato che il laksa fosse un piatto di Singapore che ha molte più basi di pesce mentre la Malesia è tipicamente chiamato curry mee e di solito ha pollo (e anche maiale!) invece di tanti frutti di mare come il laksa di Singapore.

Le versioni malesi che ho avuto di solito hanno una scelta di noodles che è grande se si preferisce il mee più spesso o il kway Teow piatto.

La mia regione preferita in assoluto per questa zuppa di noodles al cocco piccante è da IPoh anche se di solito si chiama Ipoh curry mee

Una semplice regola empirica quando si tratta di cibo hawker specializzato come il laksa è di guardare gli orari di apertura. I migliori faranno o colazione+pranzo, o cena. Specialmente la laksa, ci sono così tante sfumature nel suo sapore che la ricetta non può essere facilmente insegnata ad un aiutante, né può essere data in franchising senza perdere il suo fattore X. I sifu hanno passato decenni a perfezionare il loro mestiere e hanno faticato i loro anni migliori per mantenere la loro famiglia e mandare i loro figli al college. I giovani raramente ereditano il mestiere. Alcuni di questi sifu lo fanno durante i loro anni d'oro solo per noia, quindi non aspettatevi che facciano un doppio turno. Quando avranno finito, questi sapori saranno spariti per sempre.

In questa risposta, mi occuperò solo del Penang Assam Laksa. Tutto il resto dovrebbe essere rigorosamente classificato come Curry Mee.

Mia moglie è una fanatica del laksa, quindi ho mangiato più della mia giusta quota di questo particolare piatto. Puoi trovare molti blog gastronomici che ti indicheranno quelli più famosi a KL e Penang.

Iniziamo da KL, la lista è più piccola e meno controversa.

#1 va a una bancarella nel vicolo a metà di Petaling Street, o Chinatown di KL. Apre verso le 530. Una zuppa di pesce memorabile, con pezzi di ananas. Probabilmente è l'unico fuori da Penang che può impressionare un penangita. Non ci vado da qualche anno, e non era aperto l'ultima volta che sono stato in zona.

Per qualche posto più facilmente accessibile a KL, cercate un franchising Nonya Colors (ce n'è uno nel MidValley Mall). È una ricetta piuttosto buona, nonostante sia un ristorante in franchising. Abbastanza buono per essere nella top 5 di KL, senza il fastidio di andare a caccia di piccole bancarelle con orari di apertura incostanti.

A Penang, ci sono alcuni posti che entrano nella lista di ogni food blogger. I miei più memorabili sono:

Padang Brown. Non l'edificio hawker. Ma le bancarelle con il tetto di zinco lungo uno dei bordi del campo. La zuppa è sottile, e meno piccante, quindi lo zio setaccerà diversi mestoli di zuppa in modo che ci sia un'emulsione concentrata di sottili scaglie di pesce nella zuppa.

Gottlieb Road, di fronte alla Penang Chinese Girls High School. Non ho mai avuto la possibilità di mangiare qui. Non è facile trovare parcheggio, così ho aspettato in macchina mentre la signora è entrata, ha cenato e se n'è andata. È piccolo e affollato durante l'ora di pranzo. Un paio di volte, corro dentro e prendo il take-away in un thermos, guido per 3-4 ore fino a KL, e la moglie lo mangia lo stesso.

Farlim Shell Station. Zuppa molto piccante e saporita, ma credo che manchi di delicatezza. Credo che sia disponibile tutto il giorno. Utilizza personale a pagamento.

Air Itam Laksa. Molto famoso e popolare. Un po' commercializzato. Ma si può usare questo come base di partenza prima di lavorare verso l'esterno per trovare un laksa migliore.

Il gusto del laksa è molto vario. Diverse combinazioni di acido e spezie, diverse proporzioni di pesce e pasta di gamberi fermentata. Provateli tutti finché i maestri sono ancora in giro.