Avere pronta una grande ciotola di acqua fredda dentro un'altra ciotola piena di ghiaccio. Portare l'acqua a ebollizione e far cadere i pomodori nell'acqua bollente. Vedrete la pelle spaccarsi su ogni pomodoro. Quando la pelle si spacca, togliete rapidamente il pomodoro dall'acqua e immergetelo nell'acqua fredda in attesa per fermare il processo di cottura.

Dopo che i pomodori sono abbastanza freddi da poterli maneggiare, togliete le bucce. Dovresti anche rimuovere il gambo interno e i semi. Poi tagliate i pomodori a pezzi e cuoceteli come volete per la vostra salsa. Man mano che diventano sempre più morbidi, potete usare il dorso di un cucchiaio per schiacciarli completamente.

Prendi il frullatore a immersione e mettilo sul tavolo della cucina. Prendete i pomodori maturi, segnate una X sul loro fondo. Immergerli per circa 90 secondi in un sacco di acqua bollente. Recuperarli e metterli in un bagno di ghiaccio. Sbucciare i pomodori (ora è facile). Tagliare i pomodori a dadini eliminando tutti i semi e le parti verdi. Scolare la pentola e mettervi i pomodori tagliati a dadini con un pizzico di sale. Far sobbollire i pomodori fino a farli crollare, aggiungendo un po' d'acqua se necessario. Quando la salsa è liscia, mettere alcune foglie di basilico in metà dei vasi. Riempire i barattoli con la salsa ancora bollente, avvitare i coperchi (potete usare vecchi barattoli puliti, ma usate coperchi nuovi), mettere i barattoli a testa in giù e aspettare che siano a temperatura ambiente prima di metterli via. Mettere il bach del frullatore nella credenza. La salsa dovrebbe conservarsi per 2-3 mesi senza refrigerazione.