Come agricoltore biologico, ho visto spesso i peperoni avere brutte macchie se si aspetta che maturino. Se si raccolgono i peperoni verdi, si ottiene una produzione maggiore che se si aspetta che maturino. Quindi è meno lavoro, meno tempo e più produttivo vendere i peperoni verdi. Tuttavia, quando i peperoni maturano in rosso o giallo (o arancione), sono meno amari, più dolci e più nutrienti, quindi dovrebbero valere di più.

In realtà sono tutti gli stessi peperoni! Ma è più difficile e ci vuole più tempo per portare i peperoni rossi e gialli al mercato prima che marciscano. E ci sono varietà che sono in serra e costano di più a crescere. I peperoni verdi sono spesso coltivati solo nel campo. Ho notato che la maggior parte dei peperoni colorati belli grossi e duri vengono dal Messico o dai Paesi Bassi. Quindi anche il trasporto è coinvolto.