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L'olio è più concentrato in grasso, mentre il seme ha la fibra e tutto il resto. Entrambi sono utili. Mangia una dieta basata sulle piante e guarirai e curerai tutto.

Quando mio zio stava passando da un caseificio a un ranch di pesche, coltivava cocomeri da semina tra le file di alberi giovani per generare denaro mentre aspettava che gli alberi diventassero abbastanza grandi da dare frutti.

Al momento del raccolto, arrivava una squadra con un separatore di semi trainato da un trattore. Mentre il trattore trascinava la macchina lungo le file, una squadra di ragazzi (allora sì, ragazzi) raccoglieva i meloni e li gettava in una tramoggia. Che alimentava un tamburo rotante di rete d'acciaio. Lì i meloni si rompevano, i semi passavano attraverso la rete in un recipiente di raccolta, e la polpa e la scorza del melone schiacciate tornavano sul campo. Mi si è spezzato il cuore a 12 anni nel vedere tutti quei deliziosi meloni distrutti.

Ad ogni modo, sospetto che questo sia il processo generale per le zucche nel business dei semi di zucca.

Pumpkins are good for all sorts of things (carving, painting, turning into pies).
So how do you pick a pumpkin that's guaranteed to have plenty of seeds? We consulted some pumpkin professionals to get the inside scoop.

3 Ways to Pick the Best Pumpkins for Roasting the Seeds

1. Choose a large pumpkin.

You might think that a heavier pumpkin means more seeds — but that's not always the case. Several experts told us that larger, not heavier, pumpkins will yield more seeds. Just double check with a pumpkin patch staffer before you haul the thing to your car.

2. Pick a pumpkin with hull-less seeds.

The experts at Fleitz Pumpkin Farm in Oregon, OH, suggest picking a pumpkin that has hull-less seeds — these are ideal for roasting because they don't have an outer shell, and you can easily eat the whole seed. Queste potrebbero essere contrassegnate come Seed Pumpkins, con varietà comuni che sono zucche Styrian e Kakai. I lavoratori del patch dovrebbero essere in grado di indicarti la direzione giusta!

3. Tocca la tua zucca potenziale.

Quando scegli una Kakai (o un'altra zucca da seme), scegline una che suoni cava - questo indica una grande cavità del seme con molto spazio per i semi deliziosi.

Footnotes

Well it depends on what pumpkin seed you mean.

If it’s the seeds you get after carving a pumpkin every year that look like this:

[1]

Then they are normal winter squash seeds and you can get them from pretty much any winter squash or pumpkin. And they will look like the above to varying sizes. These are the ones we roast every fall but the hulls are just so tough even after roasting that they aren’t that appealing after one pumpkin’s worth.

But yes you can roast any winter squash seed and they are all edible, at least from the common commercial varieties.

Now if you mean pepito/pepitas:

[2]

Those are slightly different since that thin loose coat is the “hull” and you shuck them by a vigorous rub. Some varieties apparently start out like the pumpkin seeds above but are soaked and then hulled and then roasted. But the very informal commentary I’m finding says the commercial pepitos are from hulless pumpkins. It’s hard to nail down what specific varieties are used but I found mention of Styrian pumpkins[3], generically Oilseed pumpkin[4], Lady Godiva Pumpkin (hull-less)[5], and broadly Curcurbita pepo[6]. Though the last is about Anatolia where they eat roasted hulless seeds as well.

Basically I find a good deal of low order and non definitive information about what seeds are used for commercial roasted pepito/pepitas. But on the individual basis there is plenty of information if you want to grow your own.

Edible/Hulless Seed Pumpkins

Kakai - Pumpkin Seed

Williams Naked Seeded Pumpkin - Heirloom, Open-Pollinated, non-Hybrid Victory Seeds®

Pumpkin - Styrian Hulless

And many more.

I do hope someone with inside knowledge answers this because I’m more than a bit curious myself.

Cheers.

Footnotes

Non sono zucche. Quelle che vedi sono in realtà una varietà di zucca. Si piantano diverse piante individuali in una grande area aperta e ben fertilizzata. Poi, quando le piante iniziano a germogliare per la prima volta, il coltivatore andrà ad ogni pianta e taglierà tutti i singoli germogli tranne un paio. Quindi, tutto lo sforzo della coltivazione sarà concentrato solo su quei due boccioli. Poi, poco tempo dopo, il coltivatore si reca di nuovo e cerca di determinare quale dei nuovi frutti in via di sviluppo sembra essere il più promettente. Una volta identificato su ogni pianta, gli altri bud vengono tagliati via. Questo lascia tutta la potenza di crescita di ogni singola pianta per essere incanalata in un solo frutto in sviluppo. I coltivatori passano molto tempo a proteggere e nutrire ciascuno di questi frutti mentre crescono. Molte volte ci sono piedistalli costruiti in modo che il frutto non sia sdraiato sul terreno. A volte, c'è l'ombra se il calore del sole diventa un problema.

Queste 'zucche' sono molto attentamente coccolate dai coltivatori al fine di raggiungere quelle dimensioni gargantuesche.

Hai mai assaggiato la zucca cucinata senza condimenti? È tremendamente insipida, al punto che non ha quasi nessun sapore. I sapori a cui la gente è abituata nella torta di zucca, nel caffellatte di zucca, ecc, provengono dai condimenti, non dalla zucca. Si tratta principalmente di cannella, noce moscata, chiodi di garofano e zenzero. Non è necessaria la zucca per fare cibi al sapore di zucca. Infatti, faccio un'ottima torta di zucca che nessuno ha ancora saputo che non contiene zucca. È fatta usando la zucca di zucchina.

Ho intenzione di andare fuori su un arto qui e prendere un SWAG. Ho lavorato nella fattoria di mio zio un paio di estati. Presumo che il seguente processo funzioni anche per le zucche.

Quando mio zio stava convertendo la sua fattoria da latte a pesche, ci sono stati diversi anni in cui i giovani alberi non hanno dato abbastanza frutti per far quadrare i conti. Per sbarcare il lunario, ha coltivato cocomeri per i semi. Le viti di anguria crescevano abbastanza bene intorno e sotto i giovani alberi di pesche. Quando arrivava il momento della raccolta, una squadra andava nel campo con una grande macchina che era fondamentalmente una tramoggia e un tamburo rotante in rete d'acciaio. La squadra gettava i meloni nella tramoggia, dove una paletta li spezzava e alimentava i pezzi nel tamburo rotante. Il tamburo a rete faceva rotolare i pezzi di melone rotti e altre pale rompevano i pezzi in poltiglia. La rete era fatta in modo che i semi dell'anguria non potessero passare, ma la poltiglia delle angurie sì. Si rovesciava di nuovo sul terreno e i semi venivano alimentati in una tramoggia. Alla fine della giornata, si aveva un grande contenitore di semi e un pasticcio viscido nel frutteto.

1. USARE COME CRUST PER CARNE O PESCE

I semi di zucca schiacciati sono un rivestimento croccante e saporito per qualsiasi cosa, dal pesce bianco sfogliato a un sostanzioso rack di agnello.

2. GARNISH SOUP

Tagliare una manciata per cospargere la vostra zuppa preferita prima di servire.

3. FARE BRITTLE

Si tratta di un ottimo regalo, ma non ti giudicheremo se ne fai un bel po' per te.

4. AGGIUNGERE AI COOKIE

Mescolali nella tua pastella preferita, che sia al cioccolato o all'uvetta d'avena.

5. FARE IL BURRO DI SEMI DI ZUCCA

Esci dalla routine del burro di arachidi e prova il burro di semi di zucca. Basta sostituirli alle noci in questa ricetta.

6. FONDERE NELLA SALSA DI MOLE

Purando i semi con erbe, jalapeños, tomatillos e brodo di pollo si ottiene una fantastica salsa mole verde per carne o enchiladas.

7. AGGIUNGI ALLA GRANOLA

Aggiungi qualche manciata agli ingredienti secchi la prossima volta che fai una grande partita di granola.

8. FAI PESTO

Gettali in un robot da cucina con erbe fresche e aglio e avrai il pesto.

9. MIX INTO GUACAMOLE

Mescola alcuni semi tostati nella tua ricetta preferita di guacamole per ottenere consistenza e croccantezza.

10. AGGIUNGI ALLA PASTA DI PANE

Impasta i semi nella pasta della focaccia prima di infornarla.

11. Arrostirli

Mescolateli con un mix di olio d'oliva e spezie salate, dalla polvere di curry al pepe di cayenna, e arrostiteli per creare lo snack da bar definitivo.

12. TOP SALADS

Tostati, sono la perfetta guarnizione croccante per insalate di verdure e cereali.

13. AGGIUNGI CRUNCH AI TACOS

Sprinkle alcuni semi tostati sui tuoi tacos e improvvisamente diventano un po' più fantasiosi.

14. FATE UNA TORTA

Tritate i semi in un robot da cucina e usateli al posto delle mandorle.

15. GUARNIRE LA PASTA O IL RISOTTO

Proprio come le briciole di pane tostato, i semi di zucca tostati aggiungono croccantezza alla pasta e al risotto e sono un bel cambiamento rispetto al solito parmigiano grattugiato.

16. FARE SALSA

I semi di zucca finemente tritati aggiungono corpo ad una salsa altrimenti sottile.

17. SPRINKLE SULLA PANNA D'AVENA

E' semplice, ma ottimo - basta assicurarsi di tostare i semi prima.

18. Coprire i prodotti da forno

Spruzzare un po' su focaccine, muffin, pane veloce o torta di zucca prima della cottura.

19. FARE LE BARRE DI GRANOLA

Una volta che le fai, non comprerai mai più quelle comprate in negozio.

20. AGGIUNGI ALL'HUMMUS

Getta una manciata di semi tostati nel robot da cucina mentre frulli l'hummus per aggiungere ricchezza di noci.

21. FARE IL DRESSING

Frullare con olio d'oliva, succo di limone, aglio ed erbe per creare un condimento extra cremoso.

22. AGGIUNGI AL CRUMBLE TOPPING

Aggiungi un po' di croccantezza extra al crumble topping per torte e patatine alla frutta.

The pumpkins used for seed harvesting are specialized sorts that grow a lot of seed and only little flesh.

It might be possible to use the pulp as pig’s feed, but I believe it is seldom done - probably the low yield is not worth the effort.

I drive by several pumpkin fields on my way to work and the harvesting process usually goes like this:

• The ripe pumpkins are arranged in rows
• A harvesting machine drives over them
• The seeds are extracted
• The machine leaves a trail of pumpkin pulp, which is plowed under some days later

È probabile che il seme sia un prodotto alternativo alla carne. La polpa può essere utilizzata in qualsiasi necessità commerciale come le conserve, ecc. Tuttavia, ironicamente, varietà di zucca come la Blue Hubbard (curcurbita maxima) hanno spesso proprietà alimentari migliori di alcuni tipi di zucca classica arancione, che di solito sono c pepo.

Quello che è da notare qui e perché lo menziono, è che molte varietà sono selezionate per l'uno o l'altro, quindi tipicamente i buoni produttori di semi possono non avere la migliore polpa. Alcune che hanno una carne squisita possono non produrre i migliori semi. Ma c'è sempre qualcosa nel mezzo. Questo è tipicamente il modo in cui funzionano la selezione e le mutazioni. Inoltre, ci sono tipi con e senza buccia che sono entrambi commestibili, anche se molti preferiscono non mangiare la buccia. Io ho sempre mangiato il mallo perché non lo trovo fibroso come i semi di girasole.

Noi, attraverso la selezione genetica (artificiale), la mutazione genetica tramite radiazioni o modifiche genetiche o il corso naturale tramite la selezione naturale, favoriamo alcune caratteristiche che sono benefiche in qualche misura. Ancora una volta, però, a seconda della regione di coltivazione e dei problemi di un luogo, l'agricoltore può optare per una varietà piuttosto che un'altra che può mostrare solo la caratteristica del seme, la caratteristica della polpa o entrambe. E' possibile che alcune finiscano come mangime per animali.

Mentre non ho una prospettiva dall'interno di una fabbrica vera e propria, questa sarebbe la mia ipotesi educata.