Due domande distinte. Si può certamente trovare carne di manzo formidabile nel Regno Unito. Infatti, il documentario di Netflix Steak (R)evolution sceglie alcuni dei suoi migliori 5 o 8 in Inghilterra e Scozia, e valuta l'Angus scozzese abbastanza in alto tra le bistecche. Naturalmente si paga una piccola fortuna per i migliori tagli dai migliori manzi.

L'Angus americano è così imbottito di ormoni che si mangia essenzialmente vitello - quei manzi vengono macellati già dagli 8 ai 10 mesi. Il marketing americano lo spaccia per speciale, ma è solo una montatura, dato che costituisce circa l'80-85% di tutti i manzi americani, perché cresce così dannatamente veloce. E' stupido pagare per Certified Angus - l'Angus è quello che otterrete comunque. Ma l'Angus scozzese maturo è una vera delizia.

In Argentina, saranno i manzi allevati in libertà a Las Pampas a sviluppare un sapore unico. I loro ibridi Shorthorn producono una bistecca gustosa, così come i loro Aberdeen. Hanno anche tagli diversi, di solito più spessi, spesso dalle spalle, che gli americani e gli inglesi tendono a usare per stufati e arrosti, per esempio. I tagli dalle parti muscolose del manzo sono di solito più gustosi ma più duri, così spesso li marinano durante la notte. Cosa che naturalmente fanno anche con le bistecche di manzo e gli equivalenti top round, usando il chimichurri come marinata e salsa di immersione per un Argentine Grill (gli inglesi e gli americani userebbero tipicamente questi tagli per il London Broil). Avete bisogno di una griglia MOLTO calda - possibilmente anche portare un asciugacapelli e usarlo come un mantice per far salire le braci oltre i 1000 gradi. Poi iniziate ad affettare dalle estremità, in obliquo, controcorrente, molto sottile, e servite gli ospiti in modo sequenziale, rimettendolo sulla griglia ancora e ancora non appena raggiungete la cottura al sangue, poi una volta che quella parte si brucia, toglietelo e affettatene ancora un po', e così via e così via. Servire con chimichurri per intingere, ma separato la sera prima dalla marinata, che dovrebbe essere scartata.