Le persone con il diabete hanno bisogno di monitorare la loro assunzione di carboidrati, specialmente quella di zucchero. Un'elevata assunzione di zucchero può aumentare il rischio di picchi di zucchero nel sangue, che possono portare a sintomi di glicemia alta e allo sviluppo di complicazioni.

Alcune persone cercano alternative allo zucchero normale nella speranza che questo comporti meno rischi. Una scelta popolare è lo zucchero di palma da cocco.

Lo zucchero di palma da cocco viene dalla linfa della palma da cocco.

Le persone possono estrarre lo zucchero dalla palma riscaldandola fino a quando l'umidità evapora. Dopo la lavorazione, lo zucchero ha un colore caramello e un sapore simile allo zucchero di canna, il che lo rende adatto all'uso in molte ricette.