Glielo hai chiesto. Quando ho iniziato a cucinare i collard, circa 15 anni fa, la mia inclinazione era di addolcirli. Li facevo bollire nel sidro di mele con della cipolla affettata e ci buttavo dentro una manciata di ciliegie secche. Li amavo, ma ogni volta che li servivo a qualcuno che non mangiava collard, mi guardavano come se fossi pazza. Alla fine ho capito che i verdi amari sono amari per un motivo, ed è meglio non scherzare con la ragione.

I verdi di collard richiedono aceto e pepe rosso e basta. Potrebbe essere aceto di sidro di mele e cayenna, o semplicemente una salsa piccante tipo Tabasco, ma è davvero tutto ciò che serve. Quello e una braciola di maiale, ecco tutto.