Le cime di rapa. Preferisco comprarle prelavate.

Le metto nella mia più grande pentola per la pasta, le copro con brodo vegetale, rape a dadini, cipolla a dadini, una generosa quantità di pepe Penzeys migonette e le lascio arrivare quasi a ebollizione. Aggiungo le verdure man mano che si cuociono. (Mi piace preparare 6# se i verdi, e poi congelarli per essere mangiati più tardi.) C'è qualcosa chiamato condimento dei verdi che otteniamo giù al sud, e ne aggiungo un po'. Se voglio della carne, aggiungo una o 2 confezioni di prosciutto Smithfield a dadini (ottimo per condimenti, zuppe, omelette, ecc. Ne tengo diverse confezioni nel mio congelatore). Questo è un processo che dura tutto il giorno, così le verdure saranno tenere. Non aggiungo sale, perché il condimento delle verdure contiene sale, e io ho seguito una dieta a basso contenuto di sale per più di 44 anni. Dovrete aggiungere il brodo e le verdure fino a quando sono tutte nella pentola (la mia da 20 qt). A volte aggiungo il condimento per il prosciutto, si trova in un barattolo, il barattolo dura anni, se non sto aggiungendo prosciutto - come per Capodanno quando mangiamo povero. Quando li congelo uso contenitori di plastica da un quarto di Amazon....like take out. Trovo che un quarto congelato sia giusto per 2 persone. Quando li riscaldo, aggiungo un goccio o 2 di aceto di sidro di mele e li lascio cuocere almeno mezz'ora. Li servo con la salsa piccante all'aceto che è un piccolo peperoncino in un contenitore di vetro, coperto di aceto bianco semplice con muffin di pane di mais e burro vero. Sono deliziosi. Non mi hanno insegnato a cucinare crescendo. La mia defunta suocera mi ha insegnato molto, ma ho preso un paio di lezioni professionali e ho imparato nel corso degli anni a sistemare diverse cose. Di solito posso leggere una ricetta, avere un'idea del suo sapore e decidere da lì se alla mia famiglia piacerebbe. Posso fare qualsiasi cosa, dal far bollire l'acqua al fare torte intricate e decorate... tutto da autodidatta.

My personal favorite is stinging nettles.

Loved for its nutrient-rich leaves that are used fresh as a cooked spring green, or dried for use in tea. Leaves are high in protein, Omega-3 fatty acid, and many vitamins and minerals including iron. Stinging Nettle tea has so many health benefits it is impossible to list them all here. Stinging Nettle (Organic) - Adaptive Seeds

I like them because I think they have a more delicate flavor than other greens, and best of all they’re free! They grow wild in many places, including my backyard.

Note: Due to the pain they cause when you touch them (pain that disappears when cooked), I also get great pleasure eating them for revenge.

I verdi di senape non hanno assolutamente il sapore dei verdi infuocati che vengono dai semi di senape. ... Le senapi sono abbastanza miti nel sapore, anche se diventano un po' più amare con l'età, e funzionano bene sia tritate crude per le insalate che saltate in padella. Le senapi, d'altra parte, hanno un bel calcio.

Cucinarle a lungo e lentamente. L'amarezza delle foglie deriva da un'abbondanza di (5R)-[(1S)-1,2-diidrossietil], parte di ciò che rende la vitamina C. Cuocendole a lungo questi composti amari si rompono e rendono la foglia non solo tenera ma anche molto più gustosa.

Personalmente cucino le mie con una grossa fetta di prosciutto o pancia di maiale per almeno un'ora a fuoco lento, poi alzo il fuoco a fuoco lento e cuocio per altri 30 minuti. Assaggiate nel frattempo e quando le foglie non sono più amare potete passare al punto 2. In inverno questo è di solito più veloce che in estate poiché la pianta usa meno l'ascorbina per produrre energia.

Quando si cucinano le foglie non condire l'acqua. Lasciatele semplicemente cuocere, se usate la pancia di maiale assicuratevi che sia pancia non stagionata. Questo eviterà che le foglie si riducano in poltiglia più velocemente. Una volta che avete finito di cuocere e che sono belle e tenere, scuotetele con forza e mettetele da parte. Nella vostra pentola troverete un liquido verdastro che si chiama pot likker da pot liqueur. Quella roba è oro assoluto. Ridurre fino a quando ha un sapore verde e fresco al cucchiaio e poi condire con un po' di sale, pepe, aneto fresco, forse qualche seme di cumino, e usare come condimento.

Si può tenere il prosciutto nella pentola mentre si riduce, ma filtrare il prodotto finale attraverso una garza fine per ottenere un po' di intorbidamento e pezzi di prosciutto fuori. Servite con il prosciutto e un uovo sodo e schiacciato e sarete nella cucina del profondo Sud, la migliore imho.

I verdi collard sono un altro esempio delle verdure Brassica (tutte le molte varianti di cavoli e broccoli). Sono i parenti più stretti del cavolo, e il nome collard deriva dalla parola colewort, la pianta selvatica del cavolo. I collard sono originari dell'antica Grecia, ma oggi sono comunemente coltivati e usati in Africa, Portogallo, Brasile, Kashmir e nel sud degli Stati Uniti.

Le foglie sono spesse, un po' dure soprattutto quando sono grandi, e leggermente amare. Le foglie giovani sono preferite in cucina, ma si mangiano anche le foglie grandi e vecchie, anche se cucinate in modo diverso.

Questo è un fascio di collard come si vede al mercato.

Negli Stati Uniti i collard sono tipicamente conditi con qualche forma di carne affumicata, aceto, cipolle, sale e pepe nero. Spesso i cuochi aggiungono pepe rosso schiacciato o un tocco di zucchero. I collard vengono serviti con pane di mais, usato per assorbire il pot liquor o brodo ricco di sostanze nutritive. In Africa the leaves are sautéed and combined with onions and sometimes tomatoes and served as a side dish. Collards are the green part of the Portuguese caldo verde, and are served also with meat and fish dishes there and in Brazil. In the UK young leaves are sold as spring greens and are used like cabbage. And in Kashmir both the leaves and the fleshy roots are eaten in many different dishes.

A nice bowl of caldo verde (source: User:Mateus Hidalgo - Wikimedia Commons).

I verdi di senape e i verdi di senape sono abbastanza diversi l'uno dall'altro.

I verdi di senape sono molto più verdi dei collard. Sono più sottili e più teneri, e si restringono in misura molto minore durante la cottura rispetto a quelli dei collard.

Per quanto riguarda il sapore, i verdi di senape sono abbastanza pepati e dal sapore vivace,

mentre i verdi di collard tendono ad avere un forte sapore di foglie e amaro.

Sono ottimi cotti insieme in un po' di brodo vegetale o di pollo per circa mezz'ora con aglio e cipolla tritati. Non copriteli con del liquido, perché cedono un po' di liquido durante la cottura e questo si combina con il brodo per creare il 'pot liquor' che è molto buono come brodo da bere da solo.

Offrite un po' di aceto di sidro di mele con la porzione di verdure per cospargerle, taglia l'amaro e aggiunge al profilo del sapore.

Collard greens are cabbage. They are of the same species (Brassica oleracea) as heads of cabbage, broccoli, cauliflower, kale, Brussels sprouts, and kohlrabi.

Since they are a variety of cabbage, the leaves are tougher and more bitter than the leaves of spinach. Collard greens aren't very nice in their raw form, but become palatable after cooking.

Spinach (Spinacia oleracea) is frequently eaten raw because the leaves are soft and mild in flavour. They can also be cooked.

Collard green and spinach are both extremely nutritious vegetables, but there are some differences in their nutrient profiles.
Collards are a great source of vitamin A, a good source of vitamin C and calcium, along with fibre, magnesium and vitamin B6.
Spinach has even more vitamin A and magnesium, but less fibre and calcium. About equal vitamin C and B6. Spinach has more iron.

La cosa migliore che qualcuno può fare per rendere i suoi collard più gustosi è aspettare fino a dopo il gelo per tagliarli. Quel po' di contatto con il freddo gelido mette in moto la pianta per convertire l'amido in zucchero. Collard, senape, cavolo, tutti. Per coincidenza, non siamo gli unici ad aspettare per lo stesso motivo. I cervi che a malapena toccano una macchia di verdura prima del gelo, la mangeranno fino a che non saranno spariti dopo. È a causa della stessa conversione amido/zucchero.

I verdi di cavolo sono un membro della famiglia dei cavoli e hanno un sapore molto simile al cavolo. Per me hanno un po' un sapore di tabacco, ma molte persone non sono d'accordo.

Le senape sono un membro della famiglia della senape (ma non sono la pianta che produce il condimento senape). Hanno un piacevole sapore pepato.

Hai appena chiesto cosa si mangia con i collard greens? Oh amico, faresti meglio ad aspettare.

Costolette di maiale soffocate, pollo fritto, purè di patate, black eyed peas, insalata di patate, fagioli pinto, pane di mais, polpettone, maccheroni e formaggio, pesce gatto fritto, polpette di salmone, cetrioli, bistecca, pesce affumicato, pollo arrosto, roast beef, costolette, pulled pork, bbq anything, fagioli rossi e riso, jambalaya, devo continuare?

Si possono cuocere troppo i collard?

Si possono cuocere troppo i collard. Se cotti troppo a lungo, diventano mollicci, non tanto i gambi, ma le foglie più sottili.

Quello che faccio io è spogliare le foglie come se fosse tabacco. Faccio scorrere la lama lungo ogni lato del gambo per togliere le foglie morbide. Prima di tornare al sud, dovevo pagare una piccola fortuna per le verdure e di solito non erano neanche troppo fresche. Così, spogliavo le foglie per fare le verdure e tagliavo i gambi separatamente per fare la zuppa. I gambi possono essere bolliti per ore, forse giorni senza perdere la loro forma, ma le foglie possono essere facilmente cotte troppo.

Ho scoperto che con buoni collard freschi, il tempo di cottura è di 35-60 minuti a seconda di quanto sono duri. Le foglie più giovani e tenere cuoceranno in 30 minuti, mentre quelle più vecchie e di colore verde scuro hanno bisogno di 45-60 minuti. Ecco perché quando spoglio le foglie, le ordino anche in modo che le più vecchie e dure vadano direttamente nella pentola e poi aggiungo quelle più giovani e tenere un po' più tardi in modo che non si cuociano troppo. Le vecchie e dure foglie di rapa possono cuocere insieme ai vecchi e duri collard, ma le giovani e tenere rape si cuoceranno rapidamente, proprio come la senape. No, il tempo di cottura non è influenzato da quanto sono grandi i pezzi. Non importa se cuoci le foglie spogliate intere, affettate o tagliate, il tempo di cottura rimane lo stesso. - MarkKw