Cuocere nell'aria calda e secca del forno è un processo lento, ma è l'unico modo per creare la cima glassata e croccante caratteristica dei fagioli al forno e delle casseruole di fagioli. Generalmente, la cottura in forno è usata in combinazione con la cottura in una pentola a pressione o in una casseruola sopra il fornello. Assicuratevi che i fagioli non siano troppo cotti prima della cottura o saranno mollicci. I contenitori tradizionali per la cottura dei fagioli sono pentole di terracotta, di solito da 3 o 3 quarti. La pentola e il coperchio devono essere smaltati almeno all'interno e devono essere senza piombo. Si possono anche usare casseruole di vetro o ceramica. Le teglie di metallo non sono raccomandate. Per cuocere i fagioli, preriscaldare il forno secondo le istruzioni della ricetta. Poi unire i fagioli cotti scolati, i condimenti, i liquidi e qualsiasi altro ingrediente nella pentola o casseruola di fagioli. Coprire e cuocere per 1 o 11⁄2 ore. Per dorare la parte superiore dei fagioli, rimuovere il coperchio e cuocere i fagioli da 15 a 30 minuti in più.