Perché la maggior parte della gente non sa di meglio e il Tex Mex è quello che la maggior parte della gente assaggia al di fuori degli Stati Uniti sud-occidentali. Ma hai ragione, c'è almeno New Mexican (che non è Tex Mex), Sonoran (Arizona), e Californiano. È possibile che anche Colorado, Utah e Nevada abbiano le loro cucine regionali (ma non le ho provate, ma so che il Colorado condivide l'entusiasmo del New Mexico per il chile verde). Al di fuori del sud-ovest americano, non ci si espone molto alla cucina del sud-ovest, a meno che non la si cerchi e si sia appassionati.