Prova la gomma xantana. Uso diverse puree sugli antipasti da cocktail che sono progettati per essere passati agli ospiti dai server. Un sacco di volte la purea o la salsa è un po' sottile nel corpo per tenere l'antipasto. Ci sono tonnellate di modi per usare lo xantano, ma ho scoperto che se stai usando un frullatore (come un Vitamix) puoi aggiungerne un pizzico con il frullatore alla massima velocità per addensare quasi tutto. Il trucco è quello di guardare giù nella purea mentre si frulla aggiungendo un po' di gomma xantana in polvere fino a quando si comincia a vedere un vortice (un tunnel nel mezzo della salsa). Quello è il momento in cui sai che hai aggiunto abbastanza. Questa è una foto di crostini con una capasanta glassata al pompelmo su un pesto di rucola che ho addensato con la gomma di xantano. È una specie di collante per la capasanta. Questo funziona con puree di pepe o qualsiasi altra cosa che è un po' acquosa per natura. Salute!