È molto semplice da fare. Hai bisogno di peperoni rossi - un sacco di loro e un macinino.

Potresti usare dei semplici vecchi peperoni rossi, ma questo farà una paprika molto debole, secondo la mia non così umile opinione. La qualità della tua polvere dipenderà interamente dalla qualità e dai tipi di peperoni che sceglierai.

Puoi comprare un mucchio di peperoni secchi o essiccarli tu stesso. Se vuoi solo una piccola quantità di paprika, vai al tuo negozio locale all'ingrosso o in un negozio specializzato e compra un peperoncino secco di buona qualità. Se riuscite a trovarne uno affumicato, sarà una paprika da lasciare a bocca aperta - un pizzico di fumo e calore per renderla affascinante. Giocate pure con le combinazioni di peperoni per ottenere il sapore che vi piace. Mescolando un ancho affumicato con un pastore dolce si ottengono risultati sorprendenti.

Il trucco è che i peperoni devono essere completamente essiccati. Nessuna umidità o non si macinano bene, ecco perché preferisco comprare peperoni secchi. Poi avrai bisogno di un macinino. Un frullatore potrebbe funzionare, ma non credo che macinerà i peperoni abbastanza bene. Se vuoi solo una quantità moderata, usa un macinino da caffè.

Ecco cosa devi fare:

Usa i guanti. Non vorrai armeggiare con i peperoni senza di essi. NON TOCCARTI GLI OCCHI - non farai mai questo errore una seconda volta, fidati. Se stai usando peperoncini piccanti, indossa una maschera per il viso o finirai per sentirti come se ti fossi appena spruzzato di pepe. Di nuovo, un errore che non si fa una seconda volta.

Aprire i peperoni secchi e togliere i semi. Scuoti tutti i semi che puoi. Rompere anche la membrana.

Schiacciare i peperoni in una ciotola. A me piace sminuzzarli in pezzi più o meno piccoli.

Se avete un macinino, quello funziona meglio. Ma se siete come me e avete solo un normale macinino da caffè, fate come volete. Riempi il macinino fino a poco sopra la lama con il pepe e macina, macina, macina. Continuate a macinare finché i peperoni non sono una polvere molto fine. Prendi un bastoncino e fai girare la polvere di peperone, raschiandola dai lati e dai al macinino qualche altro giro per assicurarti che tutto abbia la stessa consistenza polverosa.

Hai finito quella partita? Svuota con cura il macinino in una piccola ciotola e continua a macinare fino a quando tutti i tuoi peperoni sono finiti. A questo punto, se hai un colino a maglia fine (molto fine) puoi usarlo per setacciare la paprika e assicurarti di avere una polvere consistente. Puoi provare a rimacinare i pezzi più grandi, ma trovo che non ne valga la pena.

Una volta fatto, svuota la paprika in un contenitore asciutto ed ermetico.

Ora, per il singolo consiglio più importante - pulisci accuratamente il macinino. Qui parlano le parole dell'esperienza. Niente dice svegliare la giornata come una boccata di espresso al peperoncino.

E questo è tutto.

Paragonata alla paprika fatta da peperoni di Cayenna e jalapeno estremamente piccanti, la paprika normale è più dolce, più pastosa grazie ai suoi livelli di capsaicina più bassi. Più rossa è la paprika, più delicato è il suo sapore. I colori dal giallastro all'abbronzato sono più piccanti.

La paprika normale mescola varietà piccanti e dolci, questa neutralità di sapore la rende un'ottima guarnizione (spargere la polvere rossa sul pane con guarnizione di formaggio PRIMA di grigliare) - aggiunge un colore/sapore appetitoso ai piatti. (Sotto: Pollo Tandoori splendidamente rossastro & Patate speziate (Aloo Bhaji) con Cilantro Paprika Yogurt Sauce & Fig Chutney)

La paprika è insapore? - E' perché questa spezia di colore rosso ha bisogno di essere cotta. Con la cottura si sblocca il sapore. Dopo la cottura, il vostro piatto avrà un sapore dolce e piccante con un aroma/sapore di terra. (Sotto: Gulasch di vitello con paprika affumicata).

In Tailandia, la paprika si trova in molte paste al curry e condimenti ed è anche usata per condire piatti thailandesi popolari, incluso il 'Pad Thai' (sotto)

Importante: evitare di bruciare la paprika durante la cottura, diventerà amara e poco gradevole. La paprika dovrebbe essere cotta leggermente, fritta in un po' d'olio o aggiunta alla fine del processo di cottura in modo che rilasci il suo aroma e sapore seducente. (Sotto: un pizzico di paprika macinata aggiunge colore e sapore al classico hummus.)