Cipolle rosse o bianche?

Le cipolle rosse si adattano alla cucina indiana perché sono più pungenti e hanno meno umidità. Sono adatte ai nostri intingoli e chutney perché danno loro spessore. Ma come insalate sono calde e pungenti. Quando le mangiamo crude possiamo sentire i vapori della cipolla andare nel naso e negli occhi e causare lacrimazione. Ecco perché alcuni di noi immergono rapidamente gli anelli di cipolla crudi in acqua prima di servirli come insalata o li saltano per un breve periodo prima di aggiungerli nei nostri raithas.

Una volta cotte le cipolle acquistano un sapore dolciastro. Quindi sono eccellenti per tutti i nostri biryani, bhajias, intingoli, curry, salse, omlettes indiane, sambar, kurumas e chutney. Le cipolle rosse sono ottime per la cucina indiana, araba, pakistana, afgana e srilankese.

Le cipolle bianche sono succose, hanno più acqua e sono meno pungenti. Sono eccellenti per la cucina occidentale, africana, europea, messicana e italiana, come zuppe, patatine fritte, frittate, pasta e per la cucina del sud-est come quella cinese, malese e thailandese. Le cipolle bianche

sono più miti e croccanti, quindi vengono usate crude come nelle insalate.