Quando ti piace usare lo scalogno al posto della cipolla?

Molte persone dicono che lo scalogno è più delicato della cipolla, ma la qualità che stanno cercando di descrivere è la sua mancanza di piccantezza. Manca il morso dei loro cugini più grandi, in altre parole, ma il sapore è ancora lì.

Il profilo di sapore degli scalogni è ricco, complesso, con una notevole componente di aglio e portano una certa intensità.

Gli scalogni hanno una qualità specifica che li distingue davvero dal resto della famiglia delle cipolle quando vengono cucinati: La tenerezza: quando sono cotti, si sciolgono. Gli scalogni sono facilmente tagliati a dadini sottili o tritati a causa delle loro piccole dimensioni e degli strati più sottili e si rompono rapidamente quando sono cotti, diventando una parte vellutata di qualsiasi salsa o piatto.

La fusione è una qualità meravigliosa e noi usiamo spesso gli scalogni per questo scopo: consistenza, sensazione in bocca e un sublime sapore di cipolla quando sono cotti. Sono anche una delle migliori cipolle da arrostire.

Perché gli scalogni possono essere tritati così facilmente, combinati con la loro mancanza di piccantezza, uno dei migliori usi può essere crudo. Lo usiamo nelle insalate, nei condimenti per l'insalata, nelle vinaigrette e nelle salse come la béarnaise, il Bercy, la bordelaise, il beurre blanc e la mignonnette.

[immagine: fagiolini con scalogno e pancetta]