There are two reasons:

1. Hybridization
2. Grafting

Commercial apples are all hybrids, meaning that one cultivar fertilized another resulting in fruit with seeds that carry traits from both. Those seeds then grew into the hybrid trees that grow commercial apples. Apple 1 gives DNA to Apple 2, they make fruit, and those fruits are used to plant the hybrid that will yield grocery store apples.

Seeds from hybrid fruit are very unpredictable because they carry a long history of genes, and the genes aren't stable. This is true of all hybrid products, not just apples. The first generation (F1 hybrid) is just a cross between two things, but the second generation (seed from the hybrid plant) is a whole pile of nonsense and you can't know which genes will come to the fore.

Seeds from commercial apples often yield horrid little sour crabapples, or something otherwise undesirable, because old genes were expressed rather than newer genes from the parents. È possibile produrre una mela degna di essere mangiata, ma fondamentalmente è una lotteria: forse si vince, ma probabilmente si perde.

Se volete scherzare con i semi ibridi, provate con i pomodori. A questo scopo, evita le varietà heirloom perché quelle non sono ibridi. Non dovrete aspettare 3-5 anni per vedere che tipo di frutta otterrete dalla seconda generazione, e c'è una buona probabilità che i semi F2 producano un pomodoro degno di essere mangiato.

Ora, riguardo all'innesto. Un albero innestato combina le radici e il tronco di un albero (il portainnesto) con una nuova crescita (marza o gemma) dell'albero con il frutto desiderato. Sono attaccati insieme nello stesso modo in cui il mostro di Frankstein era attaccato insieme, e la ferita viene avvolta fino a quando non guarisce. Bam, si hanno due set di DNA in una sola pianta.

Il portainnesto viene scelto in base alle qualità che impartirà all'albero nel suo insieme. Gli aspetti più importanti sono la resistenza alle malattie, la robustezza (tolleranza al freddo invernale) e la nanizzazione (controllo delle dimensioni dell'albero). I vostri semi ibridi F2 (i semi dell'ibrido F1 del negozio di alimentari) non produrranno un albero con nessuna delle caratteristiche del portainnesto che il suo albero genitore aveva.