È più difficile dire dall'esterno se una melanzana è andata a male, perché la pelle è dura e lucida. Potrebbe iniziare ad ammorbidirsi, o avere un po' di doratura sulla pelle, e a quel punto la melanzana sta sicuramente andando a male.

Il modo migliore per dire se la melanzana è ancora buona da mangiare, comunque, è tagliare il centro ed esaminare la polpa. L'interno di una melanzana ha una consistenza spugnosa ma soda e contiene molti piccoli semi. I semi cambieranno prima colore, diventando del colore marrone chiaro di un seme di sesamo tostato. La polpa di una melanzana pronta da mangiare è bianca, forse leggermente cremosa o di colore giallo, ma non abbronzata. Se la polpa è completamente macchiata di macchie marroni, non è buona. Se la maggior parte della melanzana sembra a posto, ma ci sono parti isolate che sono diventate marroni e possono essere tagliate via, il resto della melanzana dovrebbe avere un buon sapore.