Genetica. I peperoni maturano di qualunque colore sia la varietà. Se li vuoi rossi, devi piantare quelli rossi, e se li vuoi gialli, devi piantare quelli gialli, e lo stesso vale per ogni altro colore, bicolore o multicolore in cui sono disponibili.

Se pianti i semi di un peperone di colore X, la prole non sarà necessariamente dello stesso colore e nemmeno dei peperoni, perché non hai idea di quali fossero i genitori del polline, a meno che tu non abbia incrociato attentamente i fiori.

Cultivar/varietà. C'è un malinteso comune che i diversi colori dei peperoni provengano dalla stessa pianta, iniziando dal verde, passando poi per le fasi del giallo, dell'arancione e infine del rosso.

È un errore molto comprensibile. Avrebbe senso e sarebbe molto conveniente se i peperoni fossero così chiari nel loro sviluppo. Ho anche sentito qualcuno affermare che i peperoni viola derivano dal cambiamento del pH del terreno in cui sono coltivati. Non so dove l'abbiano sentito, o quale fosse il ragionamento. Ma anche questo non è vero. Ma quanto sarebbe conveniente!

La realtà effettiva è che i peperoni iniziano più o meno sempre come una qualche tonalità di verde, poi, man mano che maturano, cambiano nel colore della loro varietà corrispondente. Così i peperoni rossi iniziano verdi e diventano rossi. L'arancione inizia verde e diventa arancione. I gialli iniziano verdi e diventano gialli. I viola iniziano verdi (anche se a volte questi possono essere piuttosto scuri, a seconda della varietà) e diventano viola.

Detto questo, ci sono alcuni peperoni che passano attraverso una serie di cambiamenti di colore prima di arrivare al loro colore finale. O più comunemente, i peperoni avranno una spruzzata di alcuni colori intermedi prima di raggiungere i loro colori finali. Per esempio un peperone rosso può avere brevemente l'aspetto di diventare arancione su alcune parti mentre il processo sta iniziando dal verde al rosso. Alcune carenze nutrizionali o malattie possono causare macchie scure/violacee sui peperoni quando sono ancora verdi. Il miglior esempio che mi viene in mente per un peperone che passa attraverso fasi di colore, è il peperone boliviano Rainbow. Inizia con un viola brillante e diventa una specie di bianco, poi più giallo, poi più arancione, poi rosso. Ma anche se sembrano una specie di caramella, sareste sorpresi se ne mangiaste uno crudo. Sono piuttosto piccanti. 4-10 volte più piccante di un Jalapeño secondo la scala Scoville. Però sono commestibili. Ho sentito qualcuno dire che sono velenosi, il che non è vero.