APPLE PH

La scala del pH - che va da 0 a 14 - è usata per determinare l'acidità o l'alcalinità di varie sostanze. Gli oggetti che hanno un pH compreso tra 0 e 6,9 sono identificati come acidi, mentre quelli che hanno un pH compreso tra 7,1 e 14 sono alcalini. A seconda della varietà specifica, il pH delle mele può essere compreso tra 3,2 e 4,0. Una mela media contiene circa 8 milligrammi di acido ascorbico, o vitamina C. Secondo il National Institutes of Health, gli adulti dovrebbero assumere tra i 75 e i 90 milligrammi di vitamina C ogni giorno. Mentre la vitamina C svolge una serie di importanti funzioni all'interno del corpo, è particolarmente cruciale nella guarigione delle ferite e nel rafforzare la funzione immunitaria. Una dieta ricca di vitamina C potrebbe anche aiutare a prevenire alcuni tumori e malattie cardiovascolari, anche se sono necessarie ulteriori ricerche per sapere quanto bene funziona.

ACIDO MALICO

L'acido malico viene prodotto naturalmente nel corpo quando i carboidrati vengono convertiti in energia, ed è fondamentale quando si tratta di promuovere la normale funzione muscolare. Le persone che sono carenti di acido malico possono essere incoraggiate a mangiare più mele, che sono una ricca fonte di questa sostanza.

Acidi nell'aceto di sidro di mele

L'aceto di sidro di mele è fatto pressando le mele crude e lasciando fermentare il succo estratto. Come per le mele crude, l'aceto di sidro di mele è una ricca fonte di acido, specialmente acido acetico. L'acido acetico può aiutare a tenere sotto controllo i livelli di zucchero nel sangue e la risposta dell'insulina. Insieme all'acido acetico, l'aceto di sidro di mele contiene acido citrico, lattico e malico.

L'acido che si trova nelle mele è noto come acido malico. L'acido malico, che è un acido dicarbossilico, si trova anche nel vino, nel rabarbaro e nell'uva. È usato come agente aromatizzante per conferire un sapore aspro ai cibi.

La formula dell'acido malico è HO2CCH2CHOHCO2H. Carl Scheele isolò per la prima volta l'acido malico dal succo di mela nel 1785, e fu chiamato così nel 1787, sulla base di malum, la parola latina per mela. L'asprezza delle mele verdi è dovuta principalmente all'acido malico, e il sapore del rabarbaro è quasi puro acido malico. Mal...

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