Lo strumento più importante di cui ogni cuoco, sia esso uno chef professionista o un cuoco domestico, ha bisogno, è un buon coltello affilato. Non è necessario spendere una fortuna per ottenere un coltello decente, ma è necessario fare acquisti in giro un po ', provarli e vedere come si sentono in mano. Vale la pena spendere un po' di soldi per un coltello comodo, fatto con un acciaio decente e che mantenga un bordo.

Utilizzare un coltello è un'abilità che viene con la pratica. Se guardi qualche video online, puoi imparare le tecniche di base, ma più ti eserciti e più diventi bravo. I tagli perfetti non sono importanti quanto le dimensioni coerenti quando cucini, perché il cibo che ha tutte le stesse dimensioni cuocerà in modo più coerente.

I you want perfectly equal pieces use a cutter with fixed size. Other than very specific recipes you don’t need that most of the time. I usually use a chef’s knife and certain amount of technique to get almost even pieces. Here’s the method:

1. Get the food on a even surface.
2. Take the knife to your dominant hand and hold it comfortably.
3. Use your non-dominant hand as a guide to the knife.
4. Get you finger together and hold the vegie with your finger tips.
5. Bend your fingers in a way that your nails are parallel to the knife.
6. Move your hand the same distance each time and cut!
7. Don’t push the knife directly downwards but slide it down and forward.

If you don’t have experience with the knife start slowly and watch some videos. Don’t be afraid of a sharp knife. A dull knife easily slips and cuts you instead of the food. Slowly enhance your skills. Each vegetable has a different density adjust the force accordingly. Fai attenzione ai cibi succosi e scivolosi.

Con l'esperienza puoi tagliare tutto in un movimento continuo come fanno gli chef.