Non lo è davvero. Alcune persone pensano che sia tutta farina di grano tenero, ma è sbagliato.

White Lily fa diversi tipi di farina.

La farina veniva macinata vicino a dove veniva coltivato il grano, e White Lily era un marchio del sud che usava grano coltivato nel sud. Di solito era un grano più morbido. Ma poiché i mulini si sono consolidati e sono stati acquistati da grandi aziende, la maggior parte dei marchi sono ora prodotti da grandi aziende come Cargill, General Mills, ecc.

White Lily è stato acquistato da Smuckers intorno al 2007. Hanno chiuso lo stabilimento in Tennessee e macinano la farina nel Midwest. Ecco perché ora potete trovare White Lily in tutto il paese e non solo nel sud. Ora è di proprietà della Hometown Food Company, la stessa azienda che produce la farina Pillsbury.

Quello che rendeva speciale la White Lily era che la sua farina era macinata solo da grano tenero, e solo dal cuore del grano, ed era anche più finemente macinata di altre farine, un po' come la Tipo 00 italiana. Era anche pre setacciata, ma lo stesso vale per molte farine. Tuttavia, era anche sbiancata con il cloro e questo indeboliva le proteine della farina, che erano già basse. La farina era così leggera che si diceva di usare due cucchiai di farina in più per tazza se la si sostituiva ad un'altra farina in una ricetta. La loro farina multiuso aveva un contenuto proteico del 2%, che è più basso di qualsiasi altra farina che io conosca, compresa la maggior parte delle farine per torte e pasticcini.

Oggi producono una gamma di farine. Hanno la farina per il pane fatta con grano duro e la loro farina multiuso a basso contenuto proteico.

Quindi, se vuoi quella più leggera, devi specificare. Dire semplicemente Giglio Bianco non ha più senso.