Che cosa sono le cipolle primaverili, allora?

Le cipolle primaverili sono simili agli scalogni, ma noterete che hanno piccoli bulbi di cipolla alla base. Queste cipolle provengono dalle varietà che producono bulbi e sono fondamentalmente versioni più mature degli scalogni. Vengono piantate come piantine nel tardo autunno e poi raccolte la primavera successiva, da cui la parola primavera nel nome.

Le cipolle primaverili sono più dolci e più morbide delle cipolle normali, ma i verdi hanno un sapore più intenso degli scalogni. I bulbi possono essere rossi o bianchi, a seconda della varietà, e mentre possono essere usati allo stesso modo delle cipolle a bulbo regolari, sono ottimi grigliati, arrostiti interi o usati come cipolle perlate.

Qual è la differenza tra cipolle verdi e scalogni?

Le cipolle verdi e gli scalogni sono in realtà la stessa cosa! Possono essere raccolte molto giovani dalle normali cipolle a bulbo che conosciamo, oppure possono provenire da altre varietà che in realtà non formano mai i bulbi.

Gli scalogni sono lunghi, con un gambo bianco che non sporge. Hanno un sapore di cipolla ma non così intenso come le cipolle normali (le parti bianche contengono il sapore più intenso). Possono essere usati crudi o cotti, e mentre alcuni cuochi scartano le cime verdi più scure, il tutto può essere mangiato ed è spesso usato nella cucina asiatica.

Le cipolle sono di solito disponibili tutto l'anno. Cercate un colore brillante, foglie intatte e steli sodi.

Perché la confusione?

C'è spesso confusione sul fatto che cipolle verdi e cipollotti siano o meno la stessa cosa, e questo potrebbe derivare dal fatto che i cipollotti sono chiamati cipollotti in altri paesi, come Canada e Regno Unito.

Si può sostituire l'uno con l'altro?

I sapori e la consistenza degli scalogni e dei cipollotti sono simili, ma tenete presente che hanno una diversa intensità di sapori. Non consiglio di usare i cipollotti al posto degli scalogni se gli scalogni vengono lasciati crudi, perché i cipollotti hanno un sapore più forte.

Se avete intenzione di cucinare gli scalogni o i cipollotti, tuttavia, la cottura renderà più morbide e uniformi le differenze, quindi sono abbastanza intercambiabili per questo uso.

(adattato da thekitchn.com)