Non posso fare i link su questo vecchio computer, quindi ho copiato e incollato una ricetta per il kudzu da Livestrong.com.

Come cucinare e mangiare il kudzu

Di Kristin Dorman

Kudzu è una vite verde, in fiore, originaria del Giappone e della Cina. Nel 1876, gli agricoltori portarono il kudzu in America per nutrire il bestiame e prevenire l'erosione del suolo. Il kudzu ha attecchito così bene nel sud-est degli Stati Uniti che il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti ora lo considera un'erbaccia. Anche se la crescita diffusa del kudzu irrita gli agricoltori e i giardinieri, i cuochi del sud si divertono a preparare ricette a base di kudzu. Mangia il kudzu crudo, saltato, fritto, al forno e in gelatina.

Kudzu è una vite originaria del Giappone e della Cina.

Credit: TravisPhotoWorks/iStock/Getty Images

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Step 1

Cogliere il kudzu nel sud-est degli Stati Uniti. Il kudzu cresce tra la Florida e il New Jersey, dalla costa orientale al sud del Texas. Wear boots and protective clothing foraging for kudzu. Bring a clear picture of kudzu with you for identification purposes. Kudzu and poison ivy look similar, so be careful to harvest the right plant. Do not harvest kudzu that has been sprayed with pesticides or chemicals.

Step 2

Separate edible parts of the kudzu plant from its inedible vine. Kudzu leaves, vine tips and roots are edible. The kudzu plant also produces fragrant, purple blossoms which you can make into jelly, syrup and candy. Wash kudzu parts thoroughly before cooking or eating them.

Step 3

Eat chopped kudzu leaves raw in salad or cook them like spinach leaves. Saute kudzu leaves, bake them into quiches or deep-fry them. Cook kudzu roots like potatoes, or dry them and grind them into powder. Use kudzu root powder as a breading for fried foods or a thickener for sauces. Fry or steam kudzu shoots like snow peas. Incorporate kudzu blossoms into jelly, candy and wine. Make kudzu tea with kudzu leaves, mint and honey.

Things You'll Need

• Protective clothing
• Boots
• Kudzu photo
• Utensils
• Cutting board
• Bake ware
• Pots

Tip

Kudzu roots contain protein, iron, fiber and other nutrients.

Warning

Use caution when searching for kudzu. Avoid deep ditches, bug bites and poison ivy. If you are unsure of the identity or cleanliness of the kudzu you harvest, do not eat it.

Secondo Web MD

Kudzu è una vite. Nelle giuste condizioni di crescita, si diffonde facilmente, coprendo praticamente tutto ciò che non si sposta dal suo percorso. Il kudzu è stato introdotto in Nord America nel 1876 nel sud-est degli Stati Uniti per prevenire l'erosione del suolo. Ma il kudzu si diffuse rapidamente e invase fattorie ed edifici, portando alcuni a chiamare il kudzu la vite che ha mangiato il Sud.

La radice, il fiore e la foglia del kudzu sono usati per fare medicine.

La gente usa il kudzu per trattare l'alcolismo e per ridurre i sintomi della sbornia da alcol, compresi mal di testa, mal di stomaco, vertigini e vomito. Il kudzu è anche usato per problemi cardiaci e circolatori, tra cui la pressione alta, il battito cardiaco irregolare, l'insufficienza cardiaca e il dolore al petto, per problemi respiratori superiori tra cui le infezioni del seno, il raffreddore comune, la febbre da fieno, l'influenza e l'influenza suina, e per problemi della pelle, tra cui eruzioni cutanee allergiche, prurito e psoriasi.

Alcune persone usano il kudzu per i sintomi della menopausa, la perdita di peso, il rendimento degli esercizi, il dolore muscolare, il morbillo, la dissenteria, il dolore allo stomaco (gastrite), la febbre, la diarrea, la sete, la rigidità del collo, e per promuovere la sudorazione. Altri usi orali includono il trattamento della mielite poliomielitica, dell'encefalite, dell'emicrania, della sordità, del diabete, del dolore ai nervi e della perdita della vista associati al diabete, e delle lesioni traumatiche.

Gli operatori sanitari in Cina a volte danno la puerarina, una sostanza chimica contenuta nel kudzu, per via endovenosa (per endovena) per trattare l'ictus dovuto a un coagulo di sangue, così come per il mal di schiena, gli attacchi di cuore, e per ridurre i livelli di colesterolo in persone con malattie cardiache.