Nella pianta del cavolfiore, la parte vegetale commestibile è chiamata 'Testa' o 'Caglio'. Botanicamente questa cagliata è un 'meristema di infiorescenza' bianco. Ciò significa che non è un fiore completamente formato, ma un tessuto che dovrebbe formare i fiori. La cagliata del cavolfiore non ha i tipici sepali, petali, antere e ovario, quindi non c'è alcuna questione di impollinazione, fecondazione o formazione di frutti-seme.

Tuttavia, se la cagliata del cavolfiore non viene raccolta in tempo o se le condizioni climatiche non sono adatte alla formazione della cagliata, la pianta del cavolfiore va incontro al processo di 'Bolting'. Se il cavolfiore si imbullona, irrompe in una fase di fioritura, e i tipici fiori gialli simili alla senape appaiono su lunghi steli. Questi fiori sono veri fiori che vengono fecondati e formano frutti e non assomigliano per niente all'ortaggio che mangiamo.

Una cosa simile accade nei broccoli e nei cavoli, perché botanicamente sono la stessa pianta Brassica oleracea, ma diversi 'gruppi di cultivar'.