I pomodori romani sono di gran lunga i più facili da lavorare e i meno succosi - sono ottimi per fare la salsa e la pasta perché richiedono meno tempo di riduzione sul fornello. I pomodori di campo sono anche una buona scelta per i pomodori in scatola (a cubetti o interi). Non preoccupatevi delle varietà costose, perché una volta inscatolati non noterete la differenza.