Scegliete i carciofi più grandi e sodi che potete trovare. Più grande è meglio - più carne. I carciofi sono un sacco di lavoro e si vuole ottenere il massimo per i vostri sforzi.

I gambi gommosi e le foglie di petali molli non sono freschi.

Io li metto al microonde in una tortilla steamer oversize. Batte la bollitura o la cottura a vapore tradizionale.

Tagliare a metà. Tagliateli e puliteli meglio che potete, sciacquateli, spennellate le superfici esposte con succo di limone, metteteli a testa in giù nella vaporiera e fateli cuocere fino a quando il cuore è tenero se infilzato con una forchetta.

Impregnate un po' di aglio tritato arrostito nel succo di limone o di lime e mescolatelo con burro fuso non salato, scuotete un po' di paprika affumicata e avrete la salsa perfetta da intingere.

Non prendete la vaporiera corta, prendete quella alta di plastica color terracotta. Avrete bisogno di spazio per la testa.