Non uso mai latticini per cucinarlo. Non è mai amaro. Forse lo state cuocendo troppo poco? Quando è cotta a sufficienza dovrebbe avere un ricco flover complesso ed essere tenera.

Un modo che è più facile è quello di scegliere diverse melanzane. Vai in un mercato asiatico e prendi le melanzane giapponesi. Non sono mai amare. Hanno la pelle sottile. Tagliare la pelle intorno a un'estremità e affettare la pelle su un lato. Fate qualche buco con la forchetta. Grigliatele fino a farle carbonizzare sotto la griglia o su un fornello a gas con una rastrelliera su cui grigliarle. Togliere la pelle carbonizzata e tagliare a fette. Irrorare con salsa di soia e zenzero tagliato o Ponzu e Yuzu Kosho. Mettere un po' di Katsuobushi tagliato, semi di sesamo e forse cipolle verdi tritate sopra. Si chiama yaki nasu.

Secondo modo: qualche versione di Ratatouille. Non l'ho mai trovato amaro. È facile e non si usa il latte. This is a good recipe but you can also do a quick saute version of the same sort of ingredients. The are Spanish versions, Pisto, a number of Italian ones like ciambotta and caponata, Turkish, Greek, Moroccan, Hungarian, and more.

How to Make Ratatouille

Many kinds of Moussaka do not have any milk (the ones without bechamel sauce).

Baba ghanoush and its variants in different countries, has no milk, is very easy and is not bitter. Grill it on an open flame or broil. Get it charred . Peel. Mash and add tahini sauce, garlic, salt, lemon juice, olive oil, parsley, and pepper flakes. mutabbal , patlıcan salatası, baingan bartha and many more are versions of the same idea.

Pasta alla Norma could have a little grated cheese on top but does not need it. Slice eggplant 1/2. Fry in olive oil, until soft and brown. Do this in batches. Drain of paper towels. Mettere l'acqua. Lasciare l'olio in padella. Aggiungere l'aglio, i peperoncini secchi. Aggiungere pomodori e origano, sale e pepe. Cuocere fino alla salsa. Cuocere la pasta lunga. Tagliare le melanzane a strisce. Riscaldare nel sugo. Mescolare con la pasta scolata. Aggiungere qualche T di acqua della pasta e mescolare ancora un po'. Aggiungere il basilico o il prezzemolo e il romano o la ricotta salata grattugiata. (o non)

Quando porti a casa le melanzane dal mercato o dal negozio, non metterle in frigo e cucinale il prima possibile. Più a lungo stanno ferme, più amare possono diventare.

Cercate di scegliere melanzane più piccole. Più sono grandi, più saranno amare. Una melanzana deve essere lucida, non opaca, ferma al tatto e pesante per le sue dimensioni. Alcune persone vi diranno che le melanzane maschio hanno meno semi di quelle femmina. Questa è una sciocchezza, perché sono frutti e non hanno un sesso. Alcune fonti dicono che quelle con rientranze rotonde e poco profonde sul fondo sono migliori, mentre altre fonti dicono che quelle con rientranze ovali più profonde sono le migliori. Non ho notato alcuna differenza tra i due, quindi mi limito a cercare frutti di medie dimensioni.

Raramente cucino le melanzane con i latticini, soprattutto perché ho sviluppato alcune delle mie ricette più gustose mentre ero vegana, quindi non era un'opzione. Uno dei modi più semplici e deliziosi per cucinare le melanzane è fare dei ventagli di melanzane.

Prendete delle melanzane medio-piccole e tagliate delle fette quasi fino all'estremità del gambo, a circa 1/2″ di distanza. Appiattiscile per fare un ventaglio senza separare i pezzi, e inserisci le fette di pomodori tra le fette, disponendole in modo che siano belle. Inserire anche delle fette d'aglio con i pomodori. Mettere qualche rametto di timo o rosmarino sopra. Irrorate con abbondante olio extravergine d'oliva, cospargete con sale marino grosso e infornate a 400F fino a quando le melanzane non sono completamente cotte. Si possono anche usare le melanzane giapponesi sottili per questo piatto.

Consiglio anche le Eggplant Yummy di mia madre, che sono superbe spalmate sul pane tostato. Sì, lei lo chiamava così. Tagliate la vostra melanzana a metà, strofinatela con olio d'oliva, salatela e arrostitela nel forno con la carne verso il basso, insieme a una cipolla rossa (anch'essa tagliata, strofinata e salata). Prendete un mazzo di funghi, tagliateli a dadini molto fini e saltateli in padella con aglio e timo. Sbucciare le melanzane arrostite e la cipolla, tagliarle a dadini molto fini e unirle ai funghi. Potete fare questo passaggio in un robot da cucina, ma non fate una purea fine, lasciatela un po' a pezzetti. Aggiungete olio extravergine d'oliva quanto basta per renderlo spalmabile e aggiustate il condimento.

Si possono anche condire le melanzane yummy di Alma con la pasta.