Il seme dell'India con le olive è stato gettato quando l'ex ministro capo del Rajasthan Vasundhara Raje ha visitato Israele nel 2006. Fu colpita dai rigogliosi alberi di ulivo nel deserto del Negev, un paesaggio arido molto simile al Rajasthan.

Questo frutto mediterraneo ha iniziato a prosperare in Rajasthan. Il nuovo tentativo dell'India di coltivare una pianta che è stata coltivata per la prima volta nel Mediterraneo 8.000 anni fa ... Lo stato desertico ha ora sette grandi fattorie con 74.064 piante. E quest'anno, il primo olio d'oliva made-in-India potrebbe arrivare nei negozi al dettaglio.

Gli ulivi hanno bisogno di un clima subtropicale e danno il meglio con inverni miti ed estati lunghe, calde e secche. Sono sensibili agli ambienti con temperature rigide. Crescono nelle zone climatiche 10 e 11 (vedi mappa sotto). Alcune varietà sono abbastanza resistenti per la zona 9 o anche 8.

Il tentativo del Rajasthan con le olive e il suo successo possono ora ispirare altri stati ad adottare la coltivazione di questo albero, specialmente su terreni aridi. Questo potrebbe avere enormi implicazioni sul sostentamento della gente della regione.

In condizioni adeguate, alcuni olivi possono dare frutti entro tre anni. Tuttavia, la maggior parte degli olivi commerciali tende a dare frutti solo dopo circa 7 anni, a seconda del clima e delle condizioni di coltivazione.

Gli olivi fioriscono in primavera e le olive vengono raccolte in autunno. Le olive usate per fare l'olio d'oliva in Toscana sono tipicamente raccolte tra il 15 ottobre e il 20 novembre. Le olive verdi o di metà colore tendono ad avere la migliore combinazione di aroma e colore.

Mentre le olive mature tendono a produrre una maggiore resa di olio, il suo aroma e la sua qualità tendono a soffrire se paragonate alle olive giovani che non sono maturate sull'albero. In generale, 100 chili di olive producono 12 chili di olio d'oliva.

Le olive sono schiacciate a una temperatura inferiore ai 27ºC (81ºF), un processo che dura circa 40 minuti. Gli oli vengono estratti a freddo in un modernissimo frantoio. L'olio extravergine di oliva dovrebbe essere estratto entro 24 ore dalla raccolta delle olive. In Toscana, le olive sono tipicamente raccolte al mattino e frante nel pomeriggio.

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