Hai mai notato come a volte le banane del droghiere siano più verdi che gialle? In effetti, compro quelli più verdi in modo che maturino gradualmente sul bancone della cucina, a meno che non ne voglia uno da mangiare, ovviamente. Se hai mai provato a mangiarne uno verde, probabilmente hai notato che era duro e non dolce. I produttori delle banane effettivamente le raccolgono quando sono mature, ma non ancora mature. Ciò allunga la quantità di tempo che hanno per spedirli. Allora, qual è la maturità fruttifera?
Cos'è la maturità della fruttificazione?
Lo sviluppo e la maturazione dei frutti non vanno necessariamente di pari passo con la maturazione. La maturazione può far parte del processo di maturazione dei frutti, ma non sempre. Prendi quelle banane, per esempio.
I coltivatori raccolgono le banane quando sono mature e le spediscono quando sono acerbe. Le banane continuano a maturare dall'albero, diventando più morbide e dolci. Ciò è dovuto a un ormone vegetale chiamato etilene.
La maturazione della frutta è il fattore più importante con il tempo di conservazione e la qualità finale. Alcuni prodotti vengono raccolti nella fase immatura. Questi includono frutta e verdura come:
- Peperone verde
- Cetriolo
- Zucca estiva
- chayote
- fagioli
- Gombo
- Melanzana
- Mais dolce
Altri frutti e verdure vengono raccolti quando sono completamente maturi come:
- Pomodoro
- peperoni rossi
- Meloni
- Anguria
- Zucca
- Zucca invernale
Il primo gruppo viene spesso raccolto al suo apice del sapore prima che venga raggiunta la maturazione dei frutti delle piante. Se consentito di raggiungere la piena maturità e poi raccolto, la qualità e il tempo di conservazione sarebbero compromessi.
Il secondo gruppo raccolto completamente maturo produce quantità maggiori di etilene, che accelera il processo di maturazione e si traduce in:
- maturazione più rapida e uniforme
- diminuzione della clorofilla (colore verde)
- aumento dei carotenoidi (rosso, giallo e arancione)
- carne ammorbidita
- aumento degli aromi caratteristici
Pomodoro, banana e avocado sono esempi di frutta matura al momento del raccolto, ma piuttosto immangiabile fino a ulteriore maturazione. Fragole, arance, mirtilli rossi e uva sono frutti che devono completare il processo di maturazione dei frutti sulla pianta.
Sinossi dello sviluppo e della maturazione della frutta
Quindi, ovviamente, il colore di un frutto al momento della raccolta non è sempre un buon indicatore della maturazione del frutto.
- I coltivatori considerano le date di raccolta ottimali, le dimensioni desiderabili, la resa e la facilità di raccolta come indicatori di maturazione.
- I caricatori guardano alla spedizione e alla qualità del mercato. Possono fornire questo prodotto al consumatore in condizioni ottimali?
- I consumatori sono più interessati alla consistenza, al sapore, all'aspetto, al costo e al contenuto nutritivo dei nostri prodotti.
Tutto ciò si basa sul processo di maturazione della frutta per fornire al consumatore finale i prodotti più freschi, gustosi e aromatici.