Il finocchio ha un sapore simile alla liquirizia, ma è molto meno intenso della liquirizia caramellata. Essendo un vegetale, il finocchio ha anche altre sostanze nutritive, più le fibre e nessun zucchero aggiunto. Non ti piace il finocchio? Puoi ottenere un sapore liquoroso simile con l'anice stellato.

I am familiar with all things Licorice, from the 100% pure licorice extract in tiny pellets to licorice infused Grappa, including the individually wrapped Italian, sweetened and sugar free Licorice chips. I have consumed licorice drink and chewed licorice root sticks.
The pure licorice pellets don’t taste to me like fennel or aniseed. I believe there is a misconception in the US about the licorice taste, probably due to the fact that American candy manufacturers do not release iunflavored and/or unsweetened licorice in the US. Americans in general abhor bitter foods. As a matter of fact, American licorice candy contain 2% or less of licorice. Some of the Italian unsweetened “spezzatini” are flavored with anise (an ingredient that, in the US, is closely associated with licorice), and some with mint, menthol, or laurel. The Italian Amarelli brand is available in the US, in many varieties and flavors.
Ora, perché non usare il finocchio invece dell'anice è una domanda da fare al produttore, ma mi sembra ovvio che l'olio di anice ha un sapore molto più concentrato del finocchio ed è probabilmente più conveniente dal punto di vista del prezzo, e della durata di conservazione e manipolazione, nel caso si stia pensando al finocchio fresco.