Immagino che tu stia parlando del brodo/liquido, quindi si tratta davvero di cuocerli fino a quando non sono belli morbidi, poi mescolarli fino a quando alcuni di loro si stanno rompendo e si addenserà proprio mentre assorbe il liquido.

Quando facevo ancora giardinaggio e spero di rifarlo presto, sono in lista per un giardino comunitario. Ho sempre lasciato i fagioli ad asciugare da soli.

Essiccazione

Essiccazione a vite

Un metodo di essiccazione all'aperto è l'essiccazione a vite. Per asciugare i fagioli (navy, kidney, butter, great northern, lima, lenticchie e soia) si lasciano i baccelli sulla vite in giardino fino a quando i fagioli dentro fanno rumore. Quando le viti e i baccelli sono secchi e raggrinziti, raccogliere i fagioli e sgranarli. Non è necessario alcun pretrattamento. Se i fagioli sono ancora umidi, il processo di essiccazione non è completo e i fagioli faranno la muffa se non vengono essiccati più a fondo. Se necessario, l'essiccazione può essere completata al sole, al forno o in un disidratatore.

Pastorizzazione

Come la frutta essiccata al sole, i fagioli secchi hanno bisogno di un trattamento per uccidere gli insetti e le loro uova.

1. Metodo del congelatore - Sigillare il cibo in sacchetti di plastica tipo freezer. Mettere i sacchetti in un congelatore a 0ºF o inferiore e lasciarli almeno 48 ore.

2.Oven Method – Place the food in a single layer on a tray or in a shallow pan. Place in an oven preheated to 160ºF for 30 minutes.

National Center for Home Food Preservation

One of my favorite Greek dishes is Gigantes which are essentially giant lima beans. They are generally cooked in a rich tomato based sauce until they are creamy and tender. Some places add cinnamon and /or a dash of black pepper.

I have only ever had it at restaurants but a quick search on the web reveals lots of good recipes.

For example this one from Bobby Flay

Gigantes

Total:

4 hr 5 min

Prep:

5 min

Inactive:

10 min

Cook:

3 hr 50 min

Yield:

4-6 servings

Level:

Easy

Nutrition Info

Healthy

Ingredients

• 1 pound gigantes (or big lima beans), soaked for 12 hours, drained
• 1/4 cup Greek olive oil
• 1 large Spanish onion, finely chopped
• 3 cloves garlic, minced
• 1 (15-ounce) can chopped plum tomatoes plus their liquid
• 2 cups water
• 2 tablespoons honey
• 1/4 teaspoon ground cloves
• Salt and freshly ground black pepper
• 3 tablespoons chopped fresh parsley leaves

Directions

Watch how to make this recipe.

Add the beans to a pot with enough cold water to cover well. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando i fagioli sono morbidi ma non del tutto cotti, da 50 a 80 minuti circa, a seconda del tipo di fagioli. Scolare e mettere da parte.

Riscaldare il forno a 325 gradi F.

Scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio in un forno olandese. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando è morbida. Aggiungere l'aglio e cuocere per 30 secondi. Aggiungere i pomodori e il loro liquido, 2 tazze di acqua, il miele, i chiodi di garofano, il sale e il pepe e far bollire dolcemente per 20-30 minuti o fino a quando comincia ad addensarsi. Aggiungere il prezzemolo e togliere dal fuoco.

Porre i fagioli in una pirofila, versarvi sopra il composto di pomodori, mescolare e distribuire uniformemente. Infornare da 1 1/2 a 2 ore, o fino a quando i fagioli sono morbidi (controllare la pirofila durante la cottura e, se necessario, aggiungere una piccola quantità di acqua bollente). Il piatto apparirà croccante in cima. Togliere dal forno e lasciare riposare per 10 minuti prima di servire. Servire caldo o a temperatura ambiente.