Il colore verde dei broccoli è dovuto principalmente al pigmento clorofilla presente.A volte quando si riscalda la verdura verde in una padella calda, gli acidi presenti nel cibo degradano la clorofilla. A volte diventa più solubile in acqua e rende verde anche l'acqua di cottura. O a volte l'esposizione continua alla luce del sole può degradare la clorofilla e fa sì che il pigmento sottostante si mostri.E l'infanzia che diventa gialla indica che ha superato il suo picco di freschezza.

Ho pensato alla questione dell'ingiallimento e deve riflettere la clorosi - rottura della clorofilla - probabilmente come conseguenza della senescenza cellulare o degli effetti del freddo.

Penso che l'effetto e il meccanismo siano simili al cambiamento di colore visto nelle foglie autunnali.

Puoi mangiare broccoli che sono diventati gialli? Beh, sì, si possono mangiare. Non è velenoso. Ma vuoi mangiarlo? Probabilmente no. Quando i broccoli diventano gialli o fiori diventano molto amari. Il sapore amaro diventa ancora peggiore quando lo si cucina. Quindi, se proprio non vuoi sprecarlo, puoi mangiarlo crudo. Se c'è solo un po' di giallo, potresti tagliare le parti gialle e usare il resto. Lascia che sia la tua lingua a prendere la decisione finale. Se ha un sapore troppo amaro allora non mangiarlo o aggiungerlo a qualcosa di dolce che contrasti l'amarezza

Se stiamo parlando di broccoli o broccolini, spesso hanno un po' di giallo sui germogli. Di solito non ha un sapore amaro.