È difficile descrivere il sapore della gelatina di mele cotogne, o il sapore del frutto stesso.

Il frutto stesso, ha una consistenza esterna sfocata, ed è abbronzato, di colore giallo. Il frutto crudo ha un sapore molto aspro, molto simile a quello di una mela verde, ma più aspro. Quando si cucina la frutta in gelatina o in altri formati, è necessario aggiungere un bel po' di zucchero per attenuare l'asprezza e far risaltare il sapore del frutto.

Mi sembra di ricordare i miei cugini che affettavano la mela cotogna cruda a metà e la cospargevano di sale e un po' di peperoncino in polvere, come un modo alternativo di consumarla. Non importa come sia stata preparata, non mi è mai piaciuta. Cruda o in gelatina.

Una volta cotta, la gelatina assumeva un colore scuro ramato/marrone/malva. La gelatina di mele cotogne aveva un sapore simile a quello delle mele verdi e del rabarbaro. Un sapore molto strano, forte, ma unico nel suo genere. O la ami o la odi, difficilmente c'è una via di mezzo.

Mia zia aveva un albero di mele cotogne nel suo cortile che produceva un sacco di frutta. Naturalmente ne ricavava molta gelatina e caramelle in panetti. La caramella bloccata, che aveva la forma di un blocco di burro puro, poteva essere tagliata a fette e messa su un cracker o tra il pane tostato e imburrato.

È difficile da descrivere perché sa di mela cotogna, che ha il suo sapore. Tuttavia, penso che direi che i sapori più vicini sono quelli della mela e della pera, forse un misto dei due. Più vicino alla mela o alla pera leggermente aspra, ma è una gelatina dolce, spesso mangiata con formaggi duri, in particolare il formaggio spagnolo Manchego.