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Domanda
Quali sono i passi per cucinare correttamente le foglie di zucca, in modo che non abbiano un cattivo sapore, e quanto tempo richiede ogni passo?
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Avevamo una tradizione di famiglia quando i bambini erano piccoli per fare uno stufato di zucca in autunno. Originariamente, pulivamo una grande zucca e la cuocevamo fino a quando la carne era morbida ma la zucca era ancora abbastanza robusta da servire come ciotola per lo stufato. Lo stufato veniva cotto separatamente e aggiunto alla zucca. Abbiamo tirato fuori lo stufato dalla zucca e raschiato un po' di zucca anche nelle ciotole.
La ricetta linkata qui sotto prevede la cottura parziale dello stufato in una pentola, l'aggiunta alla zucca pulita e l'ulteriore cottura in forno fino a quando tutto è fatto.
Ricetta e foto:
Stufato di zuccaQuesto speciale stufato è il pasto che i nostri due bambini aspettano con ansia ogni autunno perché possiamo godercelo solo quando le zucche fresche escono dal giardino. Lo stufato viene cucinato e servito direttamente nel guscio della zucca. A true taste of autumn, it also makes a pretty presentation at a potluck. —Donna Mosher, Augusta, Montanahttps://www.tasteofhome.com/recipes/pumpkin-stew/A quanto pare dovrebbero avere un buon sapore, ma pur sapendo che sono commestibili, non ne ho mai mangiati. Quindi non ho idea di quanto tempo ci voglia per prepararli, ma la cottura effettiva sarebbe simile a quella necessaria per cucinare gli spinaci o altre verdure, meno di cinque minuti per me quando cucino gli spinaci al vapore.
Quote Le verdure di zucca non avevano l'amarezza che altre verdure tendono ad avere, il che mi ha sorpreso. Queste potrebbero essere le verdure più dolci che ho mangiato. Anche mio figlio e mia moglie le hanno apprezzate. Il sapore mi ha ricordato una miscela di fagiolini, broccoli, spinaci e asparagi. Unquote
Did You Know You Can Eat Pumpkin Leaves?When it comes to gardening, I have more of a knack for killing plants than producing any kind of successful harvest. As such, it has befallen my husband to take full charge of tending to our summer garden, and his most treasured plant is this enormous, enthusiastic pumpkin vine. Its produce will be of the Halloween carving variety, not so great for eating. Luckily, I’ve still got some plans for its smaller, younger leaves, which as it turns out, are edible and popular in many cuisines!https://www.thekitchn.com/did-you-know-you-can-eat-pumpkin-leaves-tips-from-the-kitchn-207383First, wash the leaves in cold water so they’re clean, free of soil or other contaminants from the garden.
Because squash leaves are spiny, the next step in prepping them is rather time consuming but supposed to be fairly easy.
Hold a leaf by the stem and cut halfway through it. Then pull it down to peel off the spiky outer layer of the leaves. Si cuoceranno molto, come fanno gli spinaci o altre verdure, quindi potresti doverne sbucciare molte.
Se le foglie sono molto giovani, allora le parti appuntite saranno abbastanza tenere quando saranno cotte, quindi non c'è bisogno di sbucciarle.
In Africa, le foglie di zucca si chiamano Ugu e sono un ingrediente comune per zuppe e stufati. Possono anche essere leggermente saltate in olio d'oliva e aggiunte ai piatti di pasta. Spesso vengono anche cucinate con i pomodori.
Le foglie molto giovani possono anche essere mangiate crude in insalata - magari tagliate sottili.
Si possono cucinare nello stesso modo in cui si cucinerebbero gli spinaci o quasi tutte le verdure. Si possono anche usare come le foglie d'uva, come impacchi.